Zašto plačemo kad rezimo luk

Tko nije plakao kad je nekad rezao luk? Zapravo, mogli bismo ponovno preformulirati pitanje ... Tko nije odrezao luk neko vrijeme i uvijek plakao kad je to radio? Nema sumnje da smo, bez sumnje, suočeni s nezgodnim neugodnostima, posebno onima koji redovito kuhaju i koriste luk među najčešćim i uobičajenim sastojcima. Ali zašto plačemo? Možda osjećamo nesvjesnu tugu zbog prolaska noža kroz različite slojeve?

Prije nego što ga otkrijemo, trebali bismo to komentirati luk je podzemna žarulja, jestiva, koja raste u istoimenoj biljci (čije je znanstveno ime preciznije Allium cepa). To je povrće azijskog podrijetla čija je kultivacija poznata i provodi se od 6000 a.C., kada je ubrzo nakon toga proširila Europu sve dok nije stigla do Amerike. Pripada obitelji Liliaceae, s vanjskim listovima odgovornim za zaštitu žarulje.

Stoga smo pred vrlo popularnim povrćem u mnogim zemljama svijeta, čija se potrošnja proširuje mnogo, mnogo stoljeća. S obzirom na prednosti luka još važnije, možemo naglasiti da se radi o prirodnoj hrani s baktericidnim i fungicidnim djelovanjem, pomaže u snižavanju razine šećera u krvi i visokim razinama kolesterola, to je divno sredstvo za čišćenje krvi s važnom diuretskom funkcijom. biti korisni pri regulaciji crijevnog prijevoza.

Iako je vrlo uobičajena i popularna hrana, od prvog trenutka uklanjamo njezin prvi sloj i počinjemo ga rezati, a oči počinju svrab i plač. Razlog se nalazi u a Nadražujući plin poznat kao alinasa, koji udišemo pri rezanju luka, Uzrokuje iritaciju sluznice nosa. Objašnjeni na mnogo više tehnički i precizan način, u trenutku rezanja luka, događaju se lomovi stanica koji omogućuju enzimu alinasa da dođe u kontakt s trans - (+) - S- (1-propenil) -L-cistein sulfoksidom, piruvat, amonijak i sin-propanotial-S-oksid. Potonja je molekula odgovorna za cijepanje i iritaciju oka.

Mnogi stručnjaci smatraju da propanotial djeluje suznim plinom, jer kada dođe u kontakt s vodom, on se razgrađuje, što rezultira sumporovodikom, sumpornom kiselinom i propanalom, vjerojatno sumpornom kiselinom koja oštećuje membranu konjunktive, stvarajući dosadnu kidanje. ,

Ako ste strastveni i volite luk puno, ali vam je vrlo neugodno rezati ih, saznajte više o tome kako izrezati luk bez zalijevanja očiju.

Slike | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.

O suzama - Ana Bučević (Kolovoz 2021)