Zašto bismo prije kuhanja namočili mahunarke?
povrće Odlikuju se time da su dio raznolike i uravnotežene prehrane. I to je, kao što se slažu mnogi nutricionisti, prema onome što je poznato kao mediteranska prehrana vrlo važno Jedite oko 3 porcije leguminoza tjedan dana, Razlog se očito nalazi u tome što čine zdravu i strašno hranjivu hranu, s povlaštenim položajem u dobro poznatoj prehrambenoj piramidi.
u osnovi sastoje se od plodova mahunarki; to jest, u sjemenu sadržanom u biljkama koje pripadaju obitelji leguma (Fabaceae). Općenito oni imaju unutarnje meso koje karakterizira spužvasto, bijelo i baršunasto. I premda većinu vremena imaju komprimirani i izduženi izgled, to u velikoj mjeri ovisi o tome kako se možemo naći s nešto više okruglih oblika.
Iako u konačnici ovisi o svakoj zemlji, u Španjolskoj povrće najviše se konzumiraju slanutak, leća, grah i sušeni grah. Također moramo nazvati soju kao legum koji se već nekoliko godina počeo konzumirati u našoj zemlji, čija se potrošnja malo po malo povećava, ali je istina da do sada nije dio naše svakodnevne i tradicionalne kuhinje.
Postoji običaj koji je uobičajen u mnogim kuhinjama namočite mahunarke, osobito sati prije kuhanja. To je, naravno, navika koja se prenosi s generacije na generaciju, koja se ističe upravo zato što je strahovito uspješna. Objašnjavamo zašto.
Zašto je potrebno namakati mahunarke?
To moramo imati na umu mahunarke su "suhe" namirnice, tako da ako ih kuhamo suhe i nismo ih prethodno natopili, veći dio vremena kuhanja proći će kad voda dosegne središnju zonu mahunarke, dok će njezina vanjština biti vrlo krhka.
To znači Prije kuhanja preporučuje se staviti povrće u namakanje, temeljno jer pruža sljedeće prednosti:
- Brže kuhanje: kad namakate povrće nekoliko sati prije kuhanja, vrijeme kuhanja se smanjuje, ubrzavajući.
- Hidrirali smo ih: kad ih potopimo nekoliko sati, dobivamo neke kvalitetnije mahunarke jer ih hidriramo i povećavamo njihovu početnu veličinu; upravo u tom trenutku stječu najvišu kvalitetu.
I kako ih potopiti? Da biste ih natopili i hidratizirali, jednostavno stavite povrće u veliku zdjelu i prekrijte ga vodom koja nije pretjerano hladna. U tom smislu nije preporučljivo da budete kratki s količinom vode, jer ako malo stavimo u stvarnost, mahunarke mogu apsorbirati svu vodu i postati suhe.
Koliko dugo ih trebamo namakati prije kuhanja?
Moramo imati na umu da je u prva 2 sata namakanja povrće sposobno upiti polovicu svojih kapaciteta. Međutim, oko 10 ili 12 sati namakanja teži dvostrukoj težini.
Prema tome, preporučljiva opcija je ostaviti povrće u namakanju u vodi 12 sati, obično između 8 i 12 sati. Na primjer, možete ih ostaviti da se natapaju preko noći i kad ih kuhate sljedećeg jutra, izvadite vodu.
Međutim, ovisno o vrsti leguma ovaj put može varirati malo. To se događa s lećom, za koju je potrebno kraće vrijeme nego npr. Grah ili grah. Obratite pozornost na sljedeću tablicu preporuka:
- leća: između 2 do 4 sata namakanja.
- grašak: između 4 i 8 sati.
- jevrejski: između 4 i 8 sati.
- Habas: između 4 i 8 sati.
- slanutak: 8 sati
Je li preporučljivo koristiti vodu za namakanje mahunarki?
Sve će očito ovisiti o običaju svakog od njih. Ima onih koji koriste namakanje vode za kasnije kuhanje i onih koji to ne čine. U svakom slučaju, kao što mnogi nutricionisti kažu, istina je da vlaženje povrća neke tvari i minerali postaju dio vode, tako da preporučljivo je uvijek koristiti vodu za kuhanje povrća, temeMahunarke Kuhanje trikova
