Zašto ne bismo trebali ponovno koristiti ulje
Ako bih vas pitao jeste li u bilo kojem trenutku učinili to, vrlo je vjerojatno da ćete odgovoriti pozitivno, i sigurno ne samo jedan, nego mnogo. I to je široko rasprostranjena navika u mnogim španjolskim kućama: ponovno upotrijebite ulje, pogotovo kad smo je koristili za prženje hrane. I to obično radimo s bilo kojom vrstom ulja, ne samo s suncokretovim uljem, nego posebno s maslinovim uljem (vjerojatno zbog njegove malo više cijene, što je navika čiji je osnovni cilj smanjiti troškove našoj košarici za kupnju).
Prije nekog vremena smo se zapitali sljedeće: Je li zdravo podgrijati ulje?, Osim što smo se prisjećali da je upravo praksa ne samo rasprostranjena, nego i iznimno uobičajena u mnogim kuhinjama, otkrili smo neke od opasnosti od uporabe ponovno zagrijanog ulja i koje smo prethodno koristili u prženje hrane.
Što se događa kada se ulje podgrijava?
Kada koristimo rabljeno ulje (što god to bilo, nije bitno je li suncokretovo ili maslinovo ulje), moramo uzeti u obzir da zagrijavanjem prvi put je već započeo proces degradacije.
To znači da, ponovnim zagrijavanjem i ponovnim korištenjem, degradacija se povećava, što rezultira pojavom vrlo štetne tvari za naše zdravlje. U osnovi postoje tri, vrlo štetna i opasna za naše tijelo:
- Slobodni radikali: uzrokuju oštećenja na staničnoj razini. Osim toga, aktivno sudjeluju u procesu starenja naših stanica, povećavajući rizik od raka, srčanih poremećaja i problema u imunološkom sustavu. U članku možete saznati više o učincima slobodnih radikala.
- akrilamid: tvar koja se stvara tijekom zagrijavanja na temperaturama iznad 100 ° C biljne hrane, posebno bogate sastavom u šećerima, i siromašnim proteinima. Među ostalim učincima može se povećati rizik od raka i to je tvar otrovna za mozak. Saznajte više o akrilamidu.
- Trans masne kiseline: predisponirati bol u srčanom udaru i ubrzati proces zgrušavanja krvi.
Osim ovih tvari pojavljuju se i drugi oksidanti, koji povećavaju rizik od pojave neurodegenerativnih bolesti i pogoduju starenju.
Učinci ponovnog korištenja ulja koje je već zagrijano na zdravlje
Ako uzmemo u obzir negativne učinke koje, u zdravlju, mogu uzrokovati tvari navedene u prethodnom odjeljku (slobodni radikali, akrilamid i trans masne kiseline), nalazimo i više učinaka kada je uporaba rehiliranog ulja uobičajena i raširena u vrijeme, ai njegova potrošnja je prekomjerna.
Između ostalih aspekata, kada ga konzumiramo u suvišku, nastaje nakupljanje masnoća u jetri, stanje poznato kao masna jetra, što povećava rizik od ciroza jetre i karcinom jetre.
S druge strane, povećava rizik od prekomjerne težine (i prekomjerne težine i pretilosti), što je praćeno i dijabetesom i visokim krvnim tlakom.
Prema tome, najbolja opcija je uvijek koristiti sirova uljaili ih koristiti samo prvi put i da u vrijeme kuhanja nikada ne dosežu visoke ili vrlo visoke temperature.
Slike | Vox Efx / LFchirps Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu. temeulje
