Zob: svojstva, koristi i kontraindikacije. Je li pogodan za coeliacs?

Zob: svojstva, koristi i kontraindikacije. Je li pogodan za coeliacs?

zob To je jedno od najzastupljenijih žitarica u prehrani mnogih naroda već dugo vremena, s obzirom na to da su njezine posebne osobine, kako nutricionističke tako i energetske, postale temelj hrane naroda i civilizacija. Na primjer, zobene pahuljice se obično koriste za pripremu izvrsnih kaša (također poznata kao kaša), autentično čudo ispunjeno zdravstvenim kvalitetama.

Zbog toga su zobi nazvani "kraljicom žitarica" njegov doprinos u proteinima, vitaminima, ugljikohidratima i hranjivim tvarima mnogo je bogatiji od ostalih uobičajenih žitarica, Na primjer, kao što ćemo vidjeti u nastavku, on također pruža vrlo zanimljive antioksidante za prehranu i brine se o našoj prehrani na vrlo pozitivan način.

Između ostalog, može se reći da ima ugljikohidrate, minerale, elemente u tragovima, proteine ​​visoke biološke vrijednosti, željezo i fosfor.

Iako je iz prehrane osoba s celiakijom odavno isključeno, najnovije znanstvene studije, kao i različiti stručnjaci za ovu bolest, zaključili su da zob, posebno u čistoj inačici i u kontroliranim količinama, postaje jedna od najvažnijih namirnica. hranjivu i zdravu hranu s mnogo osobina za zdravlje.

Što je zob?

Zrno zobi dobiva se iz niza biljaka koje pripadaju obitelji Poaceae, od kojih je najzastupljenija sorta Avena Sativa.

Kao što ćemo vidjeti, to je jedna od žitarica s visokim unosom bjelančevina, koja se smatra dobrom kvalitetom (visoka biološka vrijednost), a masti su izuzetno zdrave. Naime, zobena kaša se ističe svojim doprinosom bogatim proteinima velike vrijednosti.

Njegove nevjerojatne zdravstvene koristi

Mnogi su stručnjaci koji preporučuju uzimanje zobenih pahuljica za vrijeme doručka, jer osigurava hranjive tvari i daje osjećaj "pune" nekoliko sati, čime se izbjegavaju napadi gladi. To je potvrđeno esej provedena 2015., koja je pokazala da instant zobena kaša daje više sitosti i smanjenog unosa energije, u usporedbi s drugim opcijama za doručak.

Zobena kaša je preporučena hrana za dijabetes, jer održavanjem više energije glukoza u krvi ne raste tako oštro, što pomaže stabiliziranju i smanjenju razine šećera u krvi.

U stvari, u kombinaciji s jogurtom i borovnicama može postati doručak kao hranjiv za zdravlje kao potpun, zahvaljujući različitim kvalitetama koje nudi tijelu. Ali ne mora se konzumirati samo za doručak. Jeste li znali da u užini može postati idealna hrana?

S druge strane, ona ima sposobnost omekšavanja na sluznici želuca, a zadržava kapacitet povećati prolaz crijevajer sadrži i netopiva i topiva vlakna.

To je prirodni diuretikjer je korisno kod smanjenja nakupljanja tekućine u tijelu, uz istovremeno smanjenje dodatnih kilograma, zahvaljujući činjenici da djeluje kao metabolički regulator.

Redovito jesti zobenu kašu u raznim receptima (kao što je kaša s borovnicama ili banana, zobena kaša s jogurtom, zobene kaše ili tipične šipke) je više od zdrave preporuke tijekom trudnoće, pomaže u razvoju fetusa, dok tijekom laktacije potiče proizvodnju majčinog mlijeka dok pruža vitamine i minerale.

Štiti tijelo od arterioskleroze, srčanog udara i hipertenzije, budući da ima linoleinsku kiselinu vlakno čini kolesterol ne prolazi u crijevo. Ovo je pronađeno u ovog pregleda različitih studija objavljenih u 2013. i koje su uočile različite prednosti zrna i zobenih pahuljica u smanjenju masnoća u krvi i različite kvalitete koje ona nudi.

Osim toga, prema nedavnim istraživanjima, zob može pomoći ne samo povećati libido, nego i samu plodnost.

Kao što je prikazano u ovog istraživanja Zobena kaša je idealna za djecu, budući da je redovita konzumacija ove hrane od strane najmlađe kuće povezana s boljim unosom hranjivih tvari, kvaliteta njihove hrane je puno bolja i potpunija te predstavlja rizik manja pretilost (osobito središnja pretilost, koja se smatra najopasnijom).

Najvažnije osobine, u sažetku

Iako smo u prethodnim crtama govorili o raznim prednostima koje zob daje, ovdje je sažetak najvažnijih aspekata koje biste trebali uzeti u obzir ako ih želite konzumirati (ili ga već uzeti):

• Pruža sitost: zahvaljujući visokom sadržaju složeni ugljikohidrati, također poznat kao spora apsorpcija. To znači da zobena kaša ima zanimljiv efekt zasićenja mnogo je duži, tako da osim što pomaže u smanjenju apetita, korisno je kontrolirati razinu šećera u krvi (zapravo je jedna od najpreporučljivijih žitarica za dijabetičara).
• Sprječava i ublažava zatvor: uglavnom zbog visokog sadržaja topljivih vlakana, tako da je zob prikladna - i savjetovana - kod ljudi s konstipacijom, jer olakšava prolaz crijeva, čak ga i poboljšava.
• Kolesterol je u redu: zahvaljujući bogatstvu esencijalnih aminokiselina (osobito u metionin), korisno je za osobe s razinama visoki kolesterol u krvi, budući da se lipoprotein niske gustoće (LDL) smanjuje. Također njegov doprinos u omega-6 nezasićenim mastima pomaže u smanjenju ove vrste kolesterola i povećanju dobrog (HDL).
• Prevencija raka: sadrži lignans i fitoestrogeni, dvije tvari koje su korisne za smanjenje tih vrsta raka povezanih s hormonima, kao što je slučaj s rakom dojke.
• Nova tkanina: zahvaljujući prisutnosti kvalitetnih proteina, zob pogoduje proizvodnji novih tkiva u našem tijelu.
• Zdrav kardiovaskularni sustav: idealan je za smanjenje masnoće prisutne u arterijama, što se pretvara u zdravo za srce osobine i za srce i za arterije.

Nutritivne vrijednosti ove žitarice

Znate li koje hranjive tvari i druge hranjive tvari posjeduje divna zobena kaša? Uzmite u obzir:

• Zobena kaša ima važne vitamine i minerale, među kojima su: vitamina B1, B2 i Vitamin E.
• Također ima minerale: magnezij, cink, kalcij i željezo.
• Sadrži mnogo ugljikohidrata i aminokiselina (specifično, šest od osam esencijalnih aminokiselina).
• Ne možemo zaboraviti u ovom trenutku betaglucan, komponentu koja apsorbira i masnoću i žučne kiseline iz crijeva, pomažući ih prirodno eliminirati.

Prehrambene kvalitete

• Bogat vitaminima: žitarice su posebno bogate vitaminom E i vitaminima skupine B (uglavnom u vitaminima B1, B5 i B6).
• Visok sadržaj minerala: Ističe sadržaj kalija, magnezija, kalcija i cinka.
• Bogata složenim ugljikohidratima: 60 grama zobi osigurava 40 grama polako apsorbirajućih ugljikohidrata, lako ih probavlja i osigurava sitost tijelu.
• Zanimljiv sadržaj esencijalnih aminokiselina: kao leusina, isoleusina, treonin i metionin.

Kontraindikacije i nuspojave

Trenutno nema dokaza o kontraindikacijama za konzumaciju zobi, sve dok se konzumira u odgovarajućim i preporučenim dozama.

Međutim, u velikim količinama ljudi s celijakijom mogu imati simptome slične onima koji nastaju konzumiranjem glutena, ali ne baš zato što ih zob sadrži.

Kod ljudi koji imaju alergiju na žitarice, ili posebno na zobenu biljku, oni mogu patiti od određenih alergijskih reakcija.

Osim toga, prekomjerna potrošnja zobi može uzrokovati:

• Bol u želucu i abdomenu.
• Plinovi i nadutost.
• Glavobolja.

Međutim, ako nemate nikakvu kontraindikaciju i želite unijeti zob u dnevnu prehranu, zapamtite da postoje jednostavne opcije za uživanje u njihovim kvalitetama. Naš omiljeni? Zdjela zobene pahuljice skuhana s bananom, bez sumnje. A ako se usudite, još jedna ukusna opcija je dodavanje kakao praha i šećera preko banana. Svidjet će vam se Vaš doprinos u kaliju bit će idealan za prve sate ujutro.

Ali ako nemate mnogo vremena i želite brzi doručak, iako nije najprikladniji, možete pripremiti prirodni jogurt, dodati nekoliko zobenih zrna na vrh i pratiti džem od breskve ili borovnice.

Je li pogodan za osobe s celijakijom?

Istina je da mnogi ljudi sumnjaju da li ljudi s celijakijom mogu sigurno konzumirati zob. U stvari, uvijek se smatralo da zobena kaša sadrži gluten, tako da je potpuno eliminirana iz prehrane celijakije.

Tako je u 2009 zobena kaša kao hrana bez glutena, ali ima određene posebnosti koje čine da njezina potrošnja nije tako sigurna kao bilo koja druga besplatna hrana od nje (kao što je primjerice voće ili povrće).

Međutim, većinu vremena kada je osobi dijagnosticirana celijakija, još uvijek postoje zastarjele informacije, budući da je jedan od glavnih savjeta da ne možete uzeti 4 žitarice koje sadrže gluten (kao što je pšenica, zob, raž i ječam). Ali stvarnost je vrlo različita.

Zašto? U osnovi, dok druge žitarice s glutenom imaju prolamine (biljni proteini s visokim sadržajem prolina, koje nalazimo u nekim žitaricama, kao što je pšenica, a koji mogu biti vrlo otrovni za celijakije), oko 30-50% doseže 15% prolamina. Štoviše, Procjenjuje se da konzumacija zobene kaše može negativno utjecati samo na 1% celijaka.

Stoga je preporuka da danas mnogi nutricionisti daju izbjeći konzumaciju zobi na početku nakon dijagnoze celijakije, a kasnije je treba uvoditi, malo po malo.

Slike Istockphoto Vidi Reference Consulted

1. Candida J. Rebello, William D. Johnson, Corby K. Martin, Hongmei Han, Yi-Fang Chu, Nicolas Bordenave, Jan Willem van Klinken, Marianne O'Shea i Frank L. Greenway (2015.). Instant zobena kaša povećava zasićenost i smanjuje unos energije u usporedbi s gotovim zobenim pahuljicama na bazi zobene pahuljice: randomizirano probno ispitivanje.J Am Coll Nutr, Dostupno na: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4674378/
2. Prasad Rasane, Alok Jha, Latha Sabikhi, Arvind Kumar i V. S. Unnikrishnan (2013.). Prehrambene prednosti zobi i mogućnosti za njegovu preradu kao hrana s dodanom vrijednošću - pregled.J Food Sci Technol, Dostupno na: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325078/
3. Carol E. O'Neil, Theresa A. Nicklas, Victor L. Fulgoni i Maureen A. DiRienzo (2015.). Kuhana zobena kaša povezana je s boljom prehrambenom kvalitetom, boljim unosom hranjivih tvari i smanjenim rizikom od središnjeg adipoziteta i pretilosti u djece od 2 do 18 godina: NHANES 2001-2010. Hrana Nutr Res, Dostupno na: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4447723/