Kako napraviti tempeh

Nedavno smo razgovarali s tobom tofuproizvod koji dolazi izravno iz japanske kuhinje, a koji se ističe kao rezultat skute sojinog mlijeka, stoga je također poznat kao tofu. Od azijske prehrane (posebno iz Indonezije), dobili smo i ukusni proizvod koji dolazi iz soje tempeh.

Sastoji se od hrane koja je rezultat toga kontrolirana fermentacija soje s Rhizopus gljivicom, poznatog po znanstvenom imenu rhizopus oligosporus, kao i popularno kao tempeh starter, U tom smislu, moramo identificirati rhizopus oligosporus sorte rhizopus oryzae, koji se također koristi u azijskoj kuhinji, ali u proizvodnji alkoholnih pića.

tempeh Ima teksturu vrlo sličnu tofuu, iako se razlikuje od nje po tome što obično ima nešto tvrđu teksturu, čiji izgled zauzvrat podsjeća na puno mesa, pa se smatra dobrom zamjenom za meso, ne samo za Njegova tekstura i izgled, ali zbog prehrambenih svojstava: vrlo je bogata kvalitetnim proteinima, osiguravajući sve esencijalne aminokiseline. Zbog toga je uobičajeno rezati ga i kuhati na roštilju ili pržiti, što mu daje zlatan i ukusno hrskav završni izgled.

Kao što smo spomenuli iu ranijoj bilješci u kojoj smo objasnili kako napraviti tofu od nule, trenutno postoje mnogi recepti za pripremu tempeha, ali što ako se osjećate znatiželjni napravi tempeh od početka, izravno iz graha ili soje? Objašnjavamo sastojke koje trebate i korake koje slijedite.

Sastojci za izradu tempeha

  • 200 gr. bijele soje (grah)
  • 2 žlice rižinog octa (može poslužiti i jabučni ocat)
  • Pola žličice gljivice Rhizopus oligosporus
  • voda

Koraci da se tempeh učini kod kuće

  1. Temeljito oprati bijelu soju i pustiti da se namakaju u toploj vodi između 8 i 12 sati. Najprikladnije je da je količina vode dvostruka ili trostruka u usporedbi s grahom.
  2. Kada su prošli sat vremena trljajte grah rukama, na taj način ćete skinuti kavu od graha. Uklonite one iznad. Neka ponovno nastave natapanje.
  3. Zatim ocijedite i bacite vodu. Isperite ih pod slavinom i uklonite sve preostale ljuske koje treba ukloniti.
  4. Stavite grah u lonac, dodajte vodu dok ne budu pokriveni i žlice rižinog octa ili jabuke.
  5. Kuhajte pola sata na jakoj vatri, povremeno miješajući uz pomoć drvene žlice.
  6. Nakon 30 minuta kuhanja ispustite vodu, vratite zrna natrag u lonac i ponovno zagrijte dok ne završite sušenje.
  7. Kada je grah topao dodajte kalup i dobro promiješajte jednu ili dvije minute.
  8. Podijelite riječi između vrećica. Stavite ih na stol kako biste ih poravnali i rasporedili grah dobro unutar vrećica. S druge strane, napravite rupe u njima kako biste ostavili prostor za koji Rhizopus oligosporus može disati dok fermentira.
  9. Razbijte vrećice i pokušajte ih osušiti.
  10. Zatvorite ih i ostavite da fermentiraju 2 dana (48 sati) na temperaturi između 30 ° C i 35 ° C.
  11. SPREMNI!

Neke slike koje će vam pomoći tijekom procesa

Tempeh prije fermentacije, u vrijeme ostavljanja graha u vrećicama s plijesni:

Tempeh odmah nakon fermentacije, kada se već dogodio:

Gdje kupiti kalup Rhizopus oligosporus?

Danas ga je lako pronaći, najčešće i posebno u travarima i specijaliziranim trgovinama za dijetetiku, gdje uz prodaju već pripremljenu i pripremljenu tempeh možete kupiti kalup kako biste to mogli učiniti od kuće.

Slike | Stacy / Mattie Hagedorn

How to Make Tempeh [Homemade] - Easy Method (Travanj 2024)