Kako napraviti seitan: povrće meso recept

Poznat kao povrće, seitan može se pretvoriti u ukusnu, hranjivu i zdravu zamjenu za meso životinja, ne samo zbog sadržaja bjelančevina - povrća - već i zbog svoje teksture i okusa, koji nakon kuhanja jako podsjeća na to. Kao što smo objasnili što je seitan, to je proizvod prirodnog podrijetla koji se proizvodi od pšenični gluten, koji se tradicionalno kuha s tamari ili sojinim umakom, kombu morskom travom i đumbirom.

To je jedno od najpopularnijih jela vegetarijanske i makrobiotičke kuhinje, zajedno s tofuom (još jedan od najpoznatijih receptura). Iako se smatra modernom jelom, izvorno se temelji na tradicionalnim glutenskim obradama iz Kine i Japana. U potonjoj zemlji postoji proizvod poznat pod nazivom fu, koji se prži, pari i suši.

Sastojci koji čine seitan

1 kg. sile brašna + 1/2 kg. čvrstoće brašna
10 gr. morske soli
600 ml. vode + vode
2 trake kombu morske trave
1 glavu češnjaka
250 ml. od sojinog umaka po litri vode

Koraci za izradu seitana

U posudi pomiješajte brašno sa soli.
Ulijte pola vode i promiješajte (možete dodati više brašna dok miješate i miješate dok ne dobijete kompaktnu masu koja se ne lijepi na vaše prste).
Dobro izmiješati i mijesiti dok tijesto nije elastično i tanko. Sada formirajte loptu. Zatim je umetnite u veliku posudu, pokrijte je vodom i ostavite je na miru 45 minuta.
Stavite tijesto u cjedilo. Izvadite vodu iz prethodne posude i ponovno je napunite čistom vodom. Natopite tijesto natrag u vodu u posudi. Primijetit ćete da će voda dobiti bjelkastu boju jer će brašno početi gubiti zrno. Kada je voda vrlo mliječna ili bijela, izvadite je i vratite čistu vodu. Sada će se tijesto početi dobivati vlaknasto (stoga ga treba tretirati s velikom pažnjom).
Ponovite postupak pranja tijesta. Dakle, dok voda nije potpuno prozirna (to je pokazatelj da je škrob potpuno eliminiran, pa ostaje samo pšenični protein ili gluten).
Napunite lonac s mnogo vode, dok seitan potpuno ne pokrije (ali bez dodatnog dodavanja).
Ogulite glavu češnjaka.
Dodajte soja sos, oguljeni češnjak i trake kombu morskih trave. Zapalite sve.
Kada počne kuhati idealno je vrijeme za uvođenje seitana u vodu. Spustite toplinu na srednje-nisku temperaturu i kuhajte 45 minuta, povremeno okrećući je (tako da seitane kuha s obje strane).
Nakon vremena ugasite vatru, pokrijte je i pustite da se ohladi.
Kad se jednom ohladi, možete izrezati seitan na dijelove ili kriške.

Kako sačuvati seitan nakon što ga se napravi kod kuće

U novije vrijeme hermetički seitan čuva se i čuva u savršenom stanju, čuva se u hladnjaku do četiri dana. Naravno, prikladno je držati ga uz umak za kuhanje; na taj ćemo način spriječiti isušivanje.