Je li agava sirup zdraviji od bijelog šećera?
Smatramo da je svaki zaslađivač zdraviji od bijeli šećerpogotovo kada na etiketi kontejnera čitamo fraze poput "ima nizak glikemijski indeks", što je "100% čisto", to je "idealno za dijabetičare", ili čak da je "ekološka" hrana. To se događa s agava sirup.
U tom smislu, kako je nedavno rekao Julio Basulto, činjenica da je hrana organska ne znači da je ona zdrava. Ali to je drugo pitanje s kojim ćemo se baviti u neko drugo vrijeme.
U konkretnom slučaju agava sirupMnogi nutricionisti upozorili su da, iako se prodaje kao zdraviji zaslađivač, stvarnost je vrlo različita. Zašto? Danas ćemo otkriti nešto više o ovom modernom zaslađivaču.
Što je sirup od agave?
Agave sirup je zaslađivač koji se dobiva iz vrste agava, koji se sastoji od vrste kaktusa poznatog kao Maguey. To je, dakle, prirodni zaslađivač koji se dobiva iz biljke (kao, na primjer, bijeli šećer potječe od šećerne trske).
Agava je biljka koja dolazi iz Meksika, vrlo slična Aloe. Poznato je da su tisućama godina starosjedioci iz središnjeg Meksika odrezali biljku kako bi izvukli sok - ili medovinu - koja je konzumirana kao piće za zaslađivanje s osvježavajućim svojstvima.
Naime, kad su nekoliko sati kuhali sok dobiven iz ove biljke, dobili su agavin med, također poznat kao maguey med.
Kako ste dobili agave sirup?
Jednom, u vrijeme meksičkih domorodaca, biljka je mogla rasti 7 do 10 godina, zatim je izrezati, ukloniti svoj sok i dobiti popularni agavin sirup. Međutim, na svakih 20 litara ovog soka proizvedeno je manje od dva litra tog sirupa. Razlog zbog kojeg se danas razrađuje kroz proces rafiniranja. I tu nalazimo dio problema.
Danas je razrada / dobivanje agava sirupa vrlo različita: pomoću procesa rafiniranja, različite molekule fruktoze su ekstrahirane iz inulina koji se nalazi u sijalici agave.
Iako je istina da tekućina u početku ima fruktane (zdrave spojeve za metabolizam i inzulin), koristeći različite kemikalije i enzime, tradicionalni agava sirup postaje vrsta sirupa bogatog fruktozom, tako da izvorna tekućina je gotova gube svu nutritivnu vrijednost.
To jest, kao i kod rafiniranog šećera, proizvodni proces uništava sva zdrava svojstva biljke Agave.
U čemu je problem s agavinim sirupom? Zašto nije tako zdravo kao što mislite?
Godinama prodajemo da je agava sirup alternativa bijelom šećeru, koji je, navodno i navodno, mnogo zdraviji i ima nizak glikemijski indeks.
Ali to je apsolutno pogrešno: sirup od agave nije zdrav, pogotovo jer se nakon njegovog proizvodnog procesa uništavaju sva svojstva biljke, a dobiva se samo koncentrirani sirup bogat fruktozom..
Je li, na primjer, rečeno da je kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze zdrav? Pa, možda ćete se iznenaditi kada saznate da je proces proizvodnje vrlo sličan onome kako se pravi i proizvodi agava sirup.
Ima nizak glikemijski indeks, da, i?
Većina paketa agava sirupa koje nalazimo u supermarketima i travarima, navode u njihovoj oznaci da je to zaslađivač "s niskim glikemijskim indeksom", ili da je koristan "za dijabetičare".
I što to znači? U osnovi to znači to je prehrambeni proizvod koji ne proizvodi vrhove glikemije, To je zbog toga što je sirup agave uglavnom fruktoza, koja ne ide izravno u krvotok, pa ne povećava brzinu inzulina ili šećera u krvi, osobito u kratkom vremenskom razdoblju.
Doista, agava sirup ima strahovito nizak glikemijski indeks, a kako smatramo da je ovaj zaslađivač "zdraviji", skloni smo mu konzumirati prekomjerne količine. Rezultat je to visoka količina fruktoze može uzrokovati probleme u našem metaboličkom zdravlju.
Na primjer, naš jetra ima tendenciju preopterećenja, počinje se transformirati stvaranjem VLDL čestica, fruktoze u masti. Kao rezultat toga, višak masnoće može biti deponiran u jetri, uzrokujući ono što je poznato kao masna jetra, To je bolest koja ima tendenciju da ne uzrokuje simptome, koji se razvijaju tiho i može doći do ozbiljnijih faza, kao što su upala i povećanje ovog organa, ciroza i rak jetre.
Kao što vidimo, Iako je istina da fruktoza ne proizvodi nagli porast šećera u krvi, kada se konzumira u velikim količinama može doprinijeti otpornosti na inzulinšto dugoročno može povećati rizik od dijabetesa tipa 2 i metaboličkog sindroma.
Upućeni izvori:
- Enzimatska proizvodnja visoko fruktoznog sirupa iz Agave tequilana fructans i njegova fizikalno-kemijska karakterizacija
- Učinci nektara agave naspram saharoze na povećanje težine, adipoznost, glukozu u krvi, inzulin i lipidne odgovore u miševa
- Glavni profili ugljikohidrata, poliola i oligosaharida agave sirupa. Primjena ovih podataka na analizu autentičnosti
