Kako napraviti soja umak kod kuće
umak od soje je, po svemu sudeći, jedan od najpopularnijih i najpopularnijih umaka na svijetu, ne samo da se koristi upravo u orijentalnoj kuhinji, nego se sve više koristi za širok raspon recepata koji s time nemaju nikakve veze. Ali jeste li znali da je to također jedan od najstarijih umaka - ili začini - u svijetu?.
Kao što sigurno znate, također je poznato po imenima umak od soje, sillao (na kantonskom) ili shoyu (na japanskom), i u osnovi se karakterizira kao a začin koji dolazi od fermentacije sjemena soje s gljivama, kao što je Aspergillus sojae ili Aspergillus oryzae.
Podrijetlo ove ukusne i karakteristične začine nalazi se u Kini, posebno pred kraj dinastije Zhou, koja je vladala ovom zemljom između 1050. i 1800. godine. i 256. g. pr. Kr., ističući se kao treća dinastija u tradicionalnoj povijesti i druga nakon dinastije Shang, i posljednja kraljevska dinastija prije carskih dinastija.
U to vrijeme, s širenjem budizma na Dalekom istoku, vegetarijanstvo se također proširilo s njim, što je dovelo do potrebe da se traže biljni nadomjesci za one drevne začine koji su sadržavali meso. U ovom trenutku nalazimo slanu i fermentiranu sojinu pastu, koja u konačnici predstavlja pravi prethodnik suvremenog sojinog umaka.
Kako je napravljen tradicionalni umak od soje?
Iako je priprema sojinog umaka trenutno brža i jeftinija od tradicionalne (poznata po imenu kemijski umak od soje), tradicionalna priprema se razrađuje kroz fermentacija soje sa prženom pšenicomkoja je bila smještena u blokovima i potopljena i ekstrahirana nekoliko puta u hladnoj juhi koja je sadržavala vodu i sol.
Taj je proces trajao oko godinu dana i provodio se isključivo u glinenim posudama, a ponekad je dodavao suhe gljive, kao što je primjerice gljiva.
Međutim, jeste li znali da je u Japanu sada nezakonito proizvoditi ili uvoziti umjetni sok od soje? Stoga se u ovoj zemlji svi sojini umaci pripremaju na tradicionalan način.
Recept za izradu sojinog umaka kod kuće
Sastojci za pripremu tradicionalnog sojinog umaka zapravo su samo 4: soja, pšenica, sol i voda. Kao što možemo vidjeti, oni su vrlo jednostavni sastojci, no u stvarnosti ih se mora pažljivo odabrati, jer odabir nekih od tih sastojaka u lošem stanju može izravno promijeniti okus i aromu umaka.
Njegova priprema zahtijeva mnogo strpljenja, s obzirom da je to naporan i pomalo kompliciran proces.
sastojci:
- 450 gr. od soje
- 340 gr. brašna
- 225 gr. soli
- 3,7 litara vode
Priprema sojinog umaka:
Najprije dobro kuhajte soju u vodi dok zrna ne izadju gotovo u potpunosti (ili dok ih ne pritisnete prstom, soja se raspada). Potom sitno nasjeckajte kuhanu soju i stavite sve grahove u veliku zdjelu. Tritúralos dobro dok ne steknu teksturu poput pirea. Možda ćete morati dodati dio vode za kuhanje da biste dobili adekvatnu teksturu.
Dodajte brašno malo po malo i mijesite smjesu dok ne dobijete prilično kompaktno tijesto. Osjetite ga opet i dajte mu oblik debla ili uvojka. Izrežite ga u nekoliko komada debljine 2 centimetra.
Sada pokrijte komade brašna i soje ručnicima i ostavite ih 10 dana u prostoriji gdje su oko 30ºC. Vidjet ćete kako će se, kako dani prođu, početi stvarati vrsta plijesni.
Nakon 10 dana komade osušite u pećnici na 60ºC, dok se potpuno ne osuše.
Stavite sojinu pastu u slanu otopinu dok ne bude potpuno pokrivena, pokrijte je mrežicom i ostavite je na suncu tijekom dana s otvorenim poklopcem, a noću prekrivajući ga kako ne biste izgubili previše topline. Uklonite preparat najmanje jednom dnevno. Vidjet ćete kako će, kako dani prolaze, rasol dobiti tamniji ton.
Sada ostaje samo najveći pacijent: čekajte između 3 i 6 mjeseci svaki dan ponavljajući postupak.
Nakon tog vremena možete ga filtrirati i konzumirati onakvu kakva jest, ili je pasterizirati 3 sata na 70ºC (vrlo niska toplina kako bi se izbjeglo daljnje povećanje temperature). temesoja
