Nevjerojatne prednosti octa i njegovih kulinarskih svojstava
Korištenje ocat Daleko je do te mjere da nam je potrebno dugo putovanje kroz povijest, postavljajući nas u vrijeme Mezopotamije od 5000. godine prije Krista, gdje je počela koristiti. Kasnija povijest bilježi podatke o octu među Sumercima, Babiloncima, kao iu Egiptu i Rimu.
Tijekom srednjeg vijeka ocat je nastao u francuskom gradu Orleansu, gdje su ga samo vinagrerosi napravili. Ocat se počeo industrijski prodavati od sredine devetnaestog stoljeća.
Trenutno se ocat dobiva ili proizvodi od soka ili fermentiranog soka iz voća, žitarica, meda, vina, jabukovača ili piva.
Ocat je također poznat kao kiselo vino, i rezultat je dvije fermentacije. Šećer koji se pretvara u alkohol i alkohol se zatim pretvara u octenu kiselinu, a ta transformacija nastaje zbog nazvane bakterije Acetobacter, koji je u okolišu.
Ocat se koristio iu terapeutske i kulinarske svrhe, ai danas.
Najvažnija svojstva octa
Svojstva koja sadrži ocat su antioksidansi i antibakterijska sredstva.
Osim što se koristi u kuhinji za pripremu ili pratnju različitih recepata, koristi se iu druge svrhe, kao što je čišćenje u kućanstvu zbog svojih dezinfekcijskih svojstava, odmašćivača, za uklanjanje ostataka vapna, za osobnu higijenu, za olakšanje manje neugode, u ljepoti umiriti, očistiti kožu i sjaj kose.
Kisi koje obično dobivamo industrijski na tržištu su obično octa dobiveni od crnog ili bijelog vina ili jabukovače.
Upotreba octa u kuhinji
Kulinarski ocat se koristi kao začina, za okus, te daje okus i aromu, kao i za očuvanje hrane jer sprječava proliferaciju mikroorganizama koji sprječavaju kontaminaciju ili uništavanje hrane.
U nastavku se opisuju neke vrste octa koje se prodaju od vina i jabukovače.
vino ili grožđe Dobiva se iz fermentacije grožđa i vina i najviše se koristi u europskoj gastronomiji. Koristi se uz jela od crvenog mesa, pripremu vinaigreta, začinjavanje različitih jela, salatne haljine ...
U konkretnom slučaju ocat vino bijela Koristi se za izradu različitih umaka, krastavaca, salata od povrća ili voća.
Jednog poznatog kao bijeli ocat Riječ je o vrsti octa koji se dobiva iz alkohola kojeg proizvode i kukuruz i repa. Ovaj ocat je bezbojan i koristi se kao konzervans u pripremi konzervi za domaće i industrijske proizvode.
Bijeli ocat se također koristi kod kuće kao sredstvo za dezinfekciju, odmašćivanje, za uklanjanje mrlja, za uklanjanje neugodnih mirisa.
jabučni ocat To je vjerojatno jedan od najpoznatijih i najčešće korištenih octa. Nježan i glatki okus koji se izdvaja iz pulpe jabuke ili se također može dobiti iz soka. Također se može dobiti iz jabukovog mošta ili jabuke s fermentacijom.
jabučni ocat Široko se koristi u kuhanju, oblačenju salata, u receptima za meso, ribu i umake.
Još jedan od najpopularnijih octa je Modena balsamico octa, Talijanskog je podrijetla, s izrazito intenzivnom aromom koja ima oznaku zaštićenog podrijetla (ZOI), što jamči njegovo podrijetlo, a to je skupi ocat.
Postoji standardni Modena balzamički sir koji je također zaštićen zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (IPG), ovaj ocat se razlikuje od prvog u tome što nije toliko rafiniran i manje koncentriran, a ponekad se dodaje karamela kako bi se postigao i slatki okus. poput vrlo tamne boje. Dobiva se vinom, a ne vinom.
S druge strane, u našoj zemlji postoji izuzetno popularan i dobro poznat ocat: Sherry ocat, To je ocat koji je također zaštićen oznakom podrijetla (ZOI), ovaj ocat dolazi iz Kadiza gdje se uzgaja vinova loza.
Kao što smo već rekli, ocat se može dobiti i od žitarica, kao što je ocat, to je blagi ocat slatkog okusa, vrlo je popularan u azijskoj kuhinji.
Ovaj ocat se pravi s rižom i dodaju se druge žitarice kao što su proso i pšenica.
Ocat se također može začiniti dodavanjem aromatičnog bilja kao što su bosiljak, ružmarin, timijan, također s voćem.
Okusi s okusom dobar su izvor za preliv ili začinjavanje salata ili naših omiljenih jela. Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.
