Zašto bismo trebali jesti kvalitetni tradicionalni kruh umjesto jeftinog kruha
Tko ne voli kruh? Gotovo nitko ne može odoljeti ukusnoj štruci svježe pečenog kruha, vrućoj, zadimljenoj, hrskavi izvana i iznutra pahuljastoj. I prije svega, ako je tijesto s kojim se kruh pravi kvalitetno, a ne ono koje danas nalazimo u većini "pekara" gdje se kruh vrlo niske kvalitete prodaje po vrlo niskim cijenama.
I to je kao što je Marco Gobbetti, stručnjak za masu majke i prepoznat kao autentičan svjetski autoritet u biotehnologiji fermentiranih masa, osim što je bio veliki branitelj onoga što je poznato kaousporite tijesto kruha koja već više od 25 godina radi na razvoju i istraživanju masa majki, nije isto da se odlučite za kruh koji se pravi s fermentiranim tijestom u pola sata nego da se odlučite za kruh čiji je proces fermentacije bio najmanje 16 sati.
I nema sumnje, kao što ćemo vidjeti kroz cijelu sadašnju bilješku, da se uočiti da se nalazimo pred kvalitetnim kruhom s brzim vrenjem napravljenim od lošeg kvaliteta brašna, i još mnogo toga. Primjerice, samo trebamo pogledati koliko je siromašni kruh dan nakon kupnje, kako se čuva i usporediti ga s kvalitetnim kruhom.
Ne posjeduje ista nutritivna svojstva niti okus, s obzirom na to da “s ovim kruhom možemo dobiti niz mirisa i okusa vrlo sličnih onima dobivenim dobrim vinom. Može se otkriti do 200 aromatičnih notau kori iu mrvici ».
Prednosti odabira tradicionalnog kruha umjesto brzo-fermentiranog kruha
Zadržava sve više i bolje
Ako ste već kupili i isprobali mnoge od kruha koji se danas prodaju u supermarketima i kruhovima (a ne u pekarama) gdje možete pronaći ponude od 6 ili 8 kruhova po 1 euro, vjerojatno ste primjetili koliko je to loše. nekoliko sati nakon kupnje. I nećemo vam reći ako čekamo sljedeći dan.
Razlika je očigledna: dok se jeftini kruh proizvodi s brzim tijelom za fermentaciju, tradicionalni kruh se pravi od kiselog tijestašto mu daje više okusa, više arome i iznad svega bolje očuvanje.
Štoviše, održava istu kvalitetu čak i do 2 dana nakon kupnje, što dovodi do očigledne štednje jer kruh dobre kvalitete traje duže.
Mnogo bolje probavlja
S znanstvenog stajališta to je u više navrata dokazano kruh od kiselog tijesta se bolje i brže probavlja u usporedbi s onim od zajedničkog kvasca. Uglavnom s upotrebom kiselog tijesta pojačana je prisutnost ovih dobrih bakterija.
Zašto? Vrlo jednostavno: u fermentaciji koja se odvija tijekom obrade kiselog tijesta sve bakterije hrani skrob. To ga čini maltozom, pa je probava mnogo lakša i jednostavnija.
Te iste bakterije, koje se nalaze samo u kruhu koji se pravi s kiselim tijestom, nude mogućnost proizvodnje fitaze, važan enzim za pravilno funkcioniranje naših crijeva.
Ne sadrži ista prehrambena svojstva
Očigledno je da zajednički kruh bez majčinog tijesta, samo s normalnim kvascem, neće imati iste prehrambene karakteristike i isti prehrambeni doprinos kao, na primjer, kvalitetan kruh koji se pravi s kiselim tijestom.
Jednostavnom činjenicom da je kvaliteta koja se dobiva fermentacijom kiselog tijesta samo prednost koja bi nas trebala navesti da umanjimo lošu kvalitetu kruha, i naposljetku platimo nekoliko centi koji odvajaju kvalitetan kruh za nisku cijenu ,
Informacija iz ABC-a Ovaj članak objavljuje se samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.
