Zašto bi crveno meso, prerađeno meso i kobasice mogli izazvati rak

Ovog vikenda u novinama je objavljena poruka Daily Mail alarmirao je dobar broj svojih čitatelja kada se znalo da će Svjetska zdravstvena organizacija, kako se čini, izdati izvješće koje je pripremila skupina od 22 stručnjaka iz 10 zemalja i koji pripadaju Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka (IARC) u kojoj bih razmotrio prerađeno meso (među kojim možemo spomenuti hamburgere, kobasice, slaninu, kobasice ...) kao visoko kancerogene proizvode.

Naposljetku je došla ta poruka, i kao što se očekivalo, WHO smatra da je prerađeno i crveno meso kancerogeno, Osobito prerađeno meso spada u skupinu 1 kancerogenih tvari, ista skupina u kojoj nalazimo i druge tvari i spojeve kao što su duhan, alkohol, arsen i azbest, a koje bi prema klasifikaciji kategorija koje je prikupio IARC bile tvari, spojevi i hrana s dovoljno dokaza za potvrdu što može biti uzrok raka za ljude.

S druge strane, također je smatrala crveno meso vjerojatno kancerogenom tvari, što znači da spadaju u kategoriju 2A; to jest, bilo bi dovoljno dokaza da te tvari i spojevi mogu biti uzrok raka za ljude, ali dokazi u ovom trenutku nisu konačni.

Da bi došli do tog zaključka, istraživači su analizirali 800 do sada objavljenih studija. Prema izvješću, konzumiranje 50 grama obrađenog mesa svaki dan povećalo bi rizik od razvoja raka debelog crijeva za 18%, što bi se povećalo ovisno o količini konzumiranog mesa (to jest, što je količina očito veća, veći je rizik). ). Osim toga, uočene su i povezanosti s drugim vrstama raka, kao što su karcinomi gušterače i prostate.

Što su obrađeno meso i što su?

Prerađeno meso je proizvod životinjskog podrijetla koji je pretvoren kroz sušenje, soljenje, fermentaciju, pušenje ili druge procese kako bi se poboljšala njihova konzervacija ili ukus..

Ova vrsta hrane sadrži uglavnom govedinu i svinjetinu, kao i druga crvena jela, perad ili mesne nusproizvode (kao što je slučaj s krvlju u slučaju krvavih kobasica).

Neki jasni primjeri su: šunka i kobasice (chorizo, šunka, šunka, cecina ...) općenito, kobasice, hamburgeri, konzervirano i konzervirano meso i mesni pripravci i umaci.

Zašto mogu uzrokovati rak?

Prema Američkom institutu za istraživanje raka, iako uzroci zbog kojih pretjerana konzumacija crvenog i obrađenog mesa može povećati rizik od raka debelog crijeva, nisu posve jasni, bilo bi nekih jasnih mehanizama:

  • nitratiSoli dušične kiseline koriste se kako bi se spriječilo propadanje prerađenog mesa, kao i za očuvanje boje. Različite studije su otkrile da ti spojevi uzrokuju nastanak kancerogenih tvari.
  • Hemično željezo: mineral je odgovoran za boju koja je tako karakteristična za crveno meso, koja može oštetiti sluznicu debelog crijeva i time olakšati pojavu tumora u ovom organu.
  • dimljeni: nekoliko je studija pokazalo da dimljeno meso sadrži kancerogene tvari (posebno policikličke aromatske ugljikovodike) koje nastaju kada meso dosegne visoke temperature. Osim toga, kada se kuhanje odvija na visokim temperaturama (bez dimljenja), proizvode se i druge kancerogene tvari, kao što je slučaj s heterocikličkim aminima.

Stoga, kao što vidimo, prekomjerna konzumacija crvenog i obrađenog mesa može povećati rizik od raka debelog crijeva. Međutim, sama Svjetska zdravstvena organizacija nije preporučila njezinu uporabu, ali je preporučeno da to uvijek činite u malim količinama (ne prelazi 50 grama) i uvijek pravodobno.

Jedenje 20 grama kobasica dnevno povećava smrtnost

kobasice Obično su to komadići mljevenog mesa i začinjeni začinima ili aromatičnim biljem, koje se obično uvode u kožu svinjskih čaura, a nalazimo ih posebno u mesnicama i delikatesama. Iako je, kao opće pravilo, također istina da je danas poznato kao kobasica za bilo koji suhomesnati proizvod, suh ili polusuhi, kuhani ili dimljeni.

Najpoznatiji su kobasica, chorizo, slabina, šunka, kobasica ... Obično se konzumiraju redovito, a sa prehrambene točke gledišta uvijek su izazivali kontroverzu zbog visokog sadržaja masti, aditiva, konzervansa i natrija.

Nutritivno, većina kobasica je prije svega vrlo bogata masnoćama: oni doprinose oko 40% zasićenih masnih kiselina i uglavnom su sastavljene od nezasićenih masnih kiselina, iako također pružaju polinezasićene masne kiseline (u obliku omega 6).

Osim toga, uobičajeno je da sadrže konzervanse, stabilizatore, boje i konzervanse, te također imaju tendenciju da budu pretjerano bogati natrijem.

Prema studiji, konzumiranje 20 grama kobasica dnevno povećava smrtnost

Mnogi nutricionisti ukazuju na to da bi konzumacija kobasica uvijek trebala biti umjerena i nikada neredovita, što je prije svega zbog njihovog sadržaja u mastima, aditivima i konzervansima te natriju.

Nedavna makro-studija u kojoj je sudjelovalo 448.568 osoba (muškarci i žene) pokazala je da konzumiranje više od 20 grama kobasica povećava rizik od umiranja prije, tako da ako je potrošnja prerađenog mesa ograničena na taj iznos, smrtnost će biti smanjila bi se za 3,3%.

No, daleko od onoga što se može smatrati, kao što je opisano u studiji, slijediti vegetarijansku prehranu ne osigurava da je osoba zdravija i da živi dulje, jer kad slijedite dijetu bez mesnih proizvoda i nije dopunjena drugim namirnicama koji doprinose hranjivim tvarima koje sadrže meso, može biti uzrok većih rizika od smrtnosti i morbiditeta.

Čini se da ljudi koji jedu više bijelog mesa u usporedbi s vegetarijancima imaju sličnu smrtnost. Međutim, ova smrtnost se malo povećava među onima koji odluče konzumirati više crveno meso.

Više informacija | El País Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu. temeMeso raka

Uprooting the Leading Causes of Death (Srpanj 2022)