Zašto meso na žaru ili na roštilju nije dobro za vaše zdravlje
Nedavno je Svjetska zdravstvena organizacija izdala izvješće koje je pripremila skupina stručnjaka iz Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC), meso i crveno meso smatraju karcinogenim, izjednačavanje s prerađenim mesom (proizvodi životinjskog podrijetla koji su transformirani kroz određene procese kako bi se poboljšao njihov okus ili očuvanje) u istoj kategoriji kao i duhan, azbest, dizel ili arsenski dim, i crveno meso kao "vjerojatno karcinogeno".
Točnije, izvješće zaključuje da konzumiranje 50 grama obrađenog mesa dnevno povećalo bi rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma za 18%uz ostale vrste raka, kao što su gušterača ili rak prostate kod muškaraca. Štoviše, taj bi se rizik povećao ovisno o količini konzumiranog mesa, tako da što je veća količina, to je veći rizik. No, kao što su mnogi nutricionisti i zdravstveni stručnjaci već naveli, istina je da je u stvarnosti rizik od raka nizak, s obzirom na to da bi svaki dan morali konzumirati velike količine prerađenog mesa i / ili crvenog mesa, kako bi se statistika doista zadovoljila.
Međutim, kao što smo otkrili u prethodnoj bilješci u kojoj smo znali koji su uzroci zašto obrađeno i crveno meso može uzrokovati rak, zapravo, postoji nekoliko čimbenika koji mogu utjecati na: od prisutnosti nitrata (soli dušične kiseline koji se koriste za sprečavanje propadanja mesa i očuvanja njegove boje) do hem željeza (koje može oštetiti sluznicu debelog crijeva), prolazeći kroz metoda kuhanja odabrana za pripremu ove vrste hrane.
Ovo posljednje pitanje je još važnije, budući da ima mnogo ljudi koji su u vrijeme pripreme mesa - bez obzira na to jesu li obrađeni ili koriste crvenu boju visoke temperature - stvarni rizik za zdravlje. To je ono što se događa s roštilj i sa jesti meso sa žara.
Zdravstveni rizici kuhanja mesa i kobasica na roštilju
Kada kuhamo bilo kakvu hranu kao što je meso na žaru, uobičajeno je da ga na nekim mjestima spalimo, U ovom trenutku, kada meso dosegne visoke temperature potiče se stvaranje karcinogenih spojeva Poznate su po imenima heterocikličkih amina (AHC) i policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH).
Jedan od tih ugljikovodika je benzopirenkoji se stvara tijekom pečenja na roštilju na visokim temperaturama, kada kapi masti koje izlaze iz mesa ili kobasice dođu u kontakt s ugljenom. Jeste li znali da je benzopirena tvar koja je dio duhanskog dima i stoga ima ista kancerogena svojstva?
Možemo ga definirati kao krug koji se neprestano ponavlja: kada meso ima puno masti i peče se na roštilju, zbog topline rasa teži kapanju, padajući na žar. Ova mast izgara, stvarajući dim koji pak prožima meso, uzrokujući pojavu benzopirenosa.
Jeste li znali da jedete 1 kg. na roštilju ili mesu sa žara sadrži istu količinu benzopirena kao i 600 cigareta ?.
I pripazite, jer se ove kancerogene tvari formiraju jednako bez obzira jesu li crveno meso ili nemasno meso (ili bijelo meso). Na roštilju je uobičajeno kuhati proizvode životinjskog podrijetla kao što su kobasice, pileća bedra, govedina ili kravlja pečenica, krvavice, kobasice ... Kao što je nedavno upozorila SZO, sve ove namirnice povećavaju rizik od raka debelog crijeva zbog prisutnosti. određenih spojeva i kancerogenih tvari na koje moramo dodati benzopiren ako se odlučimo kuhati na roštilju.
Stoga, osim ako redovito konzumirate ovu vrstu proizvoda, također ih sklonite kuhati na roštilju ili na roštilju, preporučljivo je izbjegavati ga, pokušavajući izabrati druge zdravije opcije kao što su nemasno meso (niska masnoća), i odabir drugih mogućnosti kuhanja, kao što su pečene ili pečene. Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu. tememeso
