Koje su gljive jestive, kako ih čistiti i čuvati

Vrijeme je gljive, nesumnjivo jedna od najkarakterističnijih, poznatih i tradicionalnih jesenskih jela, izuzetno lijepa i posebna sezona u kojoj su uobičajene i druge jednako popularne namirnice, kao što su smokve, kesteni ili persimoni.

Zapravo, zadovoljstvo je u ovom trenutku prošetati se okolicom, provesti dan hladne i ugodne kiše i hodati tražeći ih među stablima stabala i na najvlažnijim područjima. Ali oni imaju više nego važnu osobinu: moramo znati koje su jestive i koje zapravo možemo uhvatiti, jer neke od njih mogu biti vrlo otrovne i opasne za naše zdravlje.

Sa prehrambenog stajališta nema sumnje da se gljive izdvajaju visokim sadržajem proteina visoke biološke vrijednosti, što znači da osiguravaju većinu esencijalnih aminokiselina, ali i dobru količinu minerala, kao što su željezo, kalij, fosfor, mangan, cink, sumpor, bor i klor.

Najbolje jestive gljive

Lisičarka (Cantharellus cibarius)

To je vrlo cijenjena jestiva gljiva. Donja strana šešira prekrivena je razmaknutim naborima. Lako se može identificirati jer ima jednoličnu žutu boju, njezini nabori (ili pseudolaminas) vrlo su debeli, a stopalo je prikazano u kontinuitetu sa šeširom. Poznat je i lako se razlikuje po voćnoj aromi koja podsjeća na marelicu.

Moguće ga je pomiješati s dvije toksične vrste: Omphalotus i Omphalotus illudens, iako su karakterizirani većom veličinom i obično rastu u grupama na panjevima starih stabala.

Tab na lisici

  • Obitelj: Cantharellaceae.
  • Druga imena: gljiva San Juan, cabrilla.
  • Epoha: od početka ljeta do jeseni.
  • Gdje ga pronaći?: Pod crnogoricom i planifoliom.
  • Listovi: čine razmaknute nabore, sumporno žute s narančastim tonovima.
  • Meso: bijelo ili žuto. Miris podsjeća na marelicu.
  • Šešir: spljošteni promjer, a zatim ljevkasti, sa žutom sumpornom bojom.

Gljiva sv. Jurja (Calocybe Gambosa)

Za razliku od drugih jesenjih gljiva, gljiva sv. Jurja raste samo u proljeće. Ima jak okus, iako je to gljiva koja ima mnogo mesa. Njezine oštrice su čvrste, a pojavljuju se prije svega u vapnenačkim tlima, formirajući krug vještica među travom.

Može se zbuniti smrtonosni bijeli amaniti, osobito kada se skuplja pod drvećem. U jesen se može zbuniti Entoloma lividum, čiji je šešir blijed i ploče, na početku žute, postaju crvene.

Kartica o gljivama sv. Jurja

  • Obitelj: Tricholomataceae.
  • Ostala imena: Proljetna gljiva, fina gljiva, Tricholoma georgii.
  • Vrijeme: uglavnom u proljeće.
  • Gdje ga naći?: Pod planifoliom i četinarima, između čistina šuma, livada i travnjaka livada.
  • Listovi: čvrsti, kremasti i žućkasti.
  • Meso: bijelo, čvrsto. Njegov miris podsjeća na brašno.
  • Šeširi: mesnati, bjelkasti ili bjelkasto sivi s krem ​​tonovima. Promjer može biti od 5 do 10 centimetara.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Pojavljuje se u skupinama pod borovima, prije svega u vapnenačkim tlima. Lako se prikuplja jer se pojavljuje u izobilju. Njezin miris jako podsjeća na miris trave kad se reže.

Može se zamijeniti s drugim vrstama koje pripadaju istoj obitelji, a koje su jednako jestive.

Tab na podebljanim slovima

  • Obitelj: Tricholomataceae.
  • Druga imena: mišja gljiva.
  • Vrijeme: tijekom jeseni i rane zime.
  • Gdje ga naći?: Pod smrekama i borovima, na vapnenačkim terenima.
  • Listovi: sivkasti ili prljavo bijeli.
  • Meso: miris koji podsjeća na pokošenu travu, bjelkast je i krhak.
  • Šešir: sivkast, vlaknast i konusan, iako može imati izražen središnji mamelon.

Jestive karte (Boletus Edulis)

To je jedan od najpopularnijih i popularnih vrganja. Lako se prepoznaje po šeširu, smeđe boje intenziteta koji se smanjuje prema rubovima. Jedan od najpozitivnijih problema ove gljive je da se ne može miješati s bilo kojom drugom otrovnom gljivicom.

Informativni list o jestivoj karti

  • Obitelj: Boletaceae.
  • Ostala imena: gljiva Bordeaux, gljiva, bundeve.
  • Epoha: od ljeta do kraja jeseni.
  • Gdje ga pronaći?: Pod crnogoricom i planifoliom.
  • Ispisi: ne prikazuju se Da ima bijele pore koje su žućkaste.
  • Meso: vrlo bijelo, iako može biti i smeđe boje.
  • Šešir: glatka površina koja je obično debela kada stari.

Crna karta (Boletus Aereus)

To je jedan od najcjenjenijih vrganja, upravo zato što nije vrlo čest.Ima tamno smeđi šešir, zajedno s ogromno širokim stopalima i bjelkastim porama. Meso mu je vrlo čvrsto, pa je gastronomski visoko cijenjeno.

Iako je jedna od najukusnijih gljiva i savršeno jestiva, neki ljudi mogu pokazati alergijske procese kada ga progutaju (iako to nije uobičajeno).

Tab na crnoj karti

  • Obitelj: Boletaceae.
  • Ostala imena: glava crne, tamne karte.
  • Epoha: od kraja ljeta do početka jeseni.
  • Gdje ga pronaći ?: hrastove šume.
  • Ispisi: ne prikazuju se
  • Meso: bijelo
  • Šeširi: tamno obojeni (crno smeđa) i suha površina, mogu predstavljati zasjenjene mrlje.

Ljetna karta za ljeto (Boletus Aestivalis)

To je gljiva karakteristična za proljeće i ljeto, koja obično nestaje u jesen kada počinje hladnoća. Ima suhu površinu, a šešir ima prilično ujednačenu boju. Ovisno o uvjetima okoline može imati duljinu od 5 do 20 centimetara i debljinu od 2 do 8 centimetara.

Može se zbuniti Tylopilus felleusčijim porama su prisutni ispašeni tonovi i njegov okus je strašno gorak.

Kartica na letnoj mreži

  • Obitelj: Boletaceae.
  • Ostala imena: mrežasta gljiva, boletus reticulatus.
  • Vrijeme: tijekom ljeta i jeseni.
  • Gdje ga naći? Pod šumama hrastova, hrasta pluta, hrasta i kestena.
  • Ispisi: ne prikazuju se Da, bjelkaste cijevi koje se mijenjaju od žućkastih tonova do maslina.
  • Meso: bijelo, s karakterističnim mirisom gljiva.
  • Šešir: suha površina i pomalo baršunasta, smeđa.

Amanita Cezara (Amanita Caesarea)

To je gljiva koja se lako raspoznaje po svojoj upečatljivoj boji, jer kada je još vrlo mlada predstavlja izgled koji puno podsjeća na jaje, čija membranska bijela volva nastoji nestati kako bi na prodaju ostavila lijepu gljivu s narančastom kapom i u njegovoj nozi što ostaje od volve.

Može se zamijeniti s Amanita muscaria (ili lažna lažna), koja zbog kiše predstavlja dekolorido šešira i gubi ostatke vela.

Kartica o amaniti Cezara

  • Obitelj: Amanitaceae.
  • Ostala imena: oronja.
  • Vrijeme: tijekom ljeta i jeseni.
  • Gdje ga naći? Pod šumama hrastova, hrasta pluta, hrasta i kestena.
  • Listovi: žuti.
  • Meso: bijelo ili nešto žućkasto, s mirisom gljivica.
  • Šešir: narančasta boja karmina s bjelkastim ostacima koji pripadaju velu.

Divlja gljiva (Agaricus campestris)

To je jedna od najpopularnijih i najpoznatijih gljiva koje je lako pronaći na livadama. Promjer vašeg stopala se smanjuje kada se približimo njegovoj bazi, budući da se ovaj problem lako razlikuje.

Može se zamijeniti s Agaricus xanthodermačije meso puno žuti (osobito u bazi), a ima jak miris koji jako podsjeća na sumpor.

Podaci o divljim gljivama

  • Obitelj: Agaricaceae.
  • Ostali nazivi: poljska gljiva, Psalliota campestris.
  • Razdoblje: jesen.
  • Gdje ga naći?: Livade i travnjaci.
  • Listovi: intenzivna ružičasta boja koja čini čokoladno smeđu boju.
  • Meso: bijelo ili malo ružičasto.
  • Šeširi: bijeli ili nešto bljeđi.

Kako očistiti gljive

Nakon što smo otkrili da je gljive koje smo pokupili su jestive (Ako sumnjate, najbolje je da to ne činite kako biste izbjegli veće zdravstvene probleme), prije kuhanja je prikladno čistiti ih pravilno.

Za razliku od onoga što možda mislite, nije dobra ideja isprati ih vodom iz slavine, ili ih čak natopiti, jer će im to samo pomoći da izgube okus nakon kuhanja.

Najbolja opcija za čišćenje je korištenje noža, rezanje vrha i struganje kako bi se uklonili različiti ostaci tla i supstrata koje možemo naći u njima.

Kada je riječ o provjeri imaju li ili ne larve, najbolje je izrezati šešire, što je najslađi dio i gdje se skrivaju.

Također je poželjno provjeriti jesu li gljive u dobrom stanju. To će pokazati i boju i aromu: boja, na primjer, mora biti karakteristična boja ovisno o sorti (gljive cantharellus ili lisičarke obično su narančaste), dok je aroma voćna.

I kako možemo bolje držati gljive kod kuće?

U to vrijeme čuvaj gljive Postoje tri načina koji nam omogućuju da ih zadržimo sve dok se ne konzumiraju, posebno da bi se spriječilo njihovo oštećenje.

Naravno, kada se dobro očiste, možete birati između ove tri opcije:

  • U loncu za pirjanje s kipućom vodom, ostavite ih dvije minute da ih proključa. Dodajte maslinovo ulje u neke sterilizirane limenke i zadržite ih u njima.
  • U hermetički zatvorenim vrećicama možete ih zamrznuti kako biste zadržali svoje vrline.
  • Ostavite ih suhima. Za to ih samo trebate navući u konac i staviti ih na suho, ali prozračno mjesto.

Slike | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.

Lisičarke (Studeni 2020)