Što je akrilamid?
Nedavno smo analizirali je li zdravo je podgrijati uljei iznad svega, ako se u kuhinji upotrebljava ili nije prikladno koristiti podgrijano ulje, bilo s prehrambene točke gledišta, i sa stajališta osnovnog zdravlja.
Razlog? Osim nulte prehrambene snage i visokog sadržaja štetnih za zdravlje tvari, dolazi do pregrijavanja ovog ulja akrilamid, spoj koji nastaje tijekom zagrijavanja (ili podgrijavanja) hrane na temperaturama iznad 100 stupnjeva Celzija (posebno u onim biljnim namirnicama bogatim šećerima i siromašnim proteinima), kroz kemijsku reakciju nazvanu Maillard.
Najkritičniji trenutak u proizvodnji akrilamida pojavljuje se u konačnom trenutku prženja, posebno kada je voda na površini hrane napokon nestala.
Kako nastaje akrilamid?
stvaranje akrilamida to je zbog karakteristika hrane, temperature prženja ili pečenja i vremena u kojem se ovo grijanje odvija:
- Značajke hranehrana je najbogatija ugljikohidratima (dakle, siromašnima proteinima), a oni sa značajnom prisutnošću aminokiseline pod nazivom asparagin su podložniji akrilamidu podvrgnuti visokim temperaturama.
- Temperatura prženja ili pečenjaOčigledno je da što je temperatura viša, to je viša razina akrilamida u hrani. Na primjer, na temperaturama od 175 stupnjeva, akrilamid je već otkriven, ali je vrlo očito kada se prekorači 200 stupnjeva.
- pregrijavanje: i uporaba pregrijanog ulja, kao što je mikrovalno zagrijavanje hrane nakon intenzivnog prženja ili pečenja, povećava razinu akrilamida.
Slika | ginnerobot
Više informacija | Što je akrilamid? / Stvaranje akrilamida Ovaj članak je objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.
