Što su prehrambeni aditivi i za što su namijenjeni. Jesu li sigurni?
Kad pogledamo označavanje hrane, to je vjerojatno trenutak kada postanemo svjesni onih čudnih ili znatiželjnih sastojaka koji sadrže namirnice koje obično konzumiramo, a koje u većini slučajeva počinju slovom "E-" , iako ih je moguće pronaći i sa zajedničkim imenom, kao što je slučaj s "askorbinskom kiselinom".
Oni su poznati po imenu aditivi u hrani, ili aditivi u hrani, i kao što ime sugerira, su elementi ili spojevi koji se dodaju hrani za određenu svrhu. U većini slučajeva, glavni cilj je poboljšati okus i aromu ili povećati rok trajanja.
Kod ovih tvari, na primjer, postiže se da određeni prehrambeni proizvod ili piće ima mnogo atraktivniji izgled, njegov okus i miris su poboljšani i također imaju tendenciju da traju duže bez kvarenja ili isteka. Kao što vidimo, cilj ovih tvari je očuvanje i poboljšanje njihovih organoleptičkih svojstava, uz olakšavanje ili poboljšanje procesa njihove obrade / čuvanja.
Što su hrana ili aditivi u hrani?
To su tvari ili spojevi koji se dodaju određenim prehrambenim proizvodima (mogu biti i hrana i pića) s ciljem pružanja boje, arome, okusa i povećanja njihovog roka trajanja.
Budući da je uobičajeno da se uključe u sastojke koji se koriste za izradu ovog prehrambenog proizvoda, obično ih nalazimo na etiketama.
Aditivi u hrani u Europskoj uniji regulirani su Europskom direktivom 89/107 / EEC, koja ih definira kao "Svaka tvar, koja se inače ne konzumira kao hrana sama po sebi, niti se koristi kao karakteristični sastojak u hrani, bez obzira na to ima li hranjivu vrijednost ili ne, i čija namjerna dodavanja u hranu, s tehnološkom svrhom u faza njegove proizvodnje, transformacije, pripreme, obrade, pakiranja, prijevoza ili skladištenja ima, ili se opravdano može očekivati, da ima, izravno ili neizravno, kao rezultat toga da sam aditiv ili njegovi nusproizvodi postaju sastavni dio takvih prehrambenih proizvoda. "
Ti aditivi moraju proći cjelovitu i rigoroznu znanstvenu procjenu, koja jamči njihovu sigurnost prije nego što je njihova potrošnja odobrena.
Da bi se to postiglo, u Europi je Znanstveni odbor za hranu EU (Znanstveni odbor za hranu, SCF) odgovoran za provođenje takvih studija, dok na međunarodnoj razini nalazimo Zajednički stručni odbor za aditive u hrani, JECFA (Odbor Zajednički stručnjaci za aditive u hrani), koji djeluje prema naredbama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) i FAO-a (Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu).
Funkcije prehrambenih aditiva
- Držite konzistenciju proizvoda: dok zgušnjivači ili stabilizatori daju jednoličnu teksturu, emulgatori daju konzistentnu teksturu, sprečavajući odvajanje proizvoda.
- Poboljšati i / ili sačuvati prehrambeni doprinos hrane: uobičajeno je da određeni aditivi jačaju ili obogaćuju hranjivu vrijednost hrane.
- Držite okus hraneantioksidansi, na primjer, pomažu pečenim namirnicama da ne postanu užegli.
- Čuvajte zdravu hranu: Određeni aditivi nastoje smanjiti bakterijsku kontaminaciju i štetu koju zrak, gljivice ili kvasci mogu uzrokovati u hrani.
- Kontrola alkalnosti i kiselosti: omogućuju bolji okus i okus.
- Poboljšajte svoj izgled: osiguravaju bolji okus, okus i omogućuju dobivanje željene boje, poboljšavajući izgled hrane.
Za što su dodaci hrani?
To su tvari ili spojevi kojima se postiže da određeni prehrambeni proizvod ili piće ima mnogo atraktivniji izgled, poboljšava njegov okus, aromu i traje duže bez kvarenja ili isteka.
Kao što vidimo, cilj ovih tvari je očuvanje i poboljšanje njihovih organoleptičkih svojstava, uz olakšavanje ili poboljšanje procesa njihove obrade / čuvanja.
Kako se procjenjuje sigurnost aditiva u hrani. Jesu li sigurni za zdravlje?
S obzirom na kako se procjenjuje sigurnost aditiva u hrani, potrebno je znati da svi prehrambeni aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji moraju imati dokazanu namjenu ili korisnu svrhu. Zbog toga su podvrgnuti specijaliziranoj znanstvenoj procjeni, rigoroznoj i potpunoj, koja vam jamči sigurnost prije odobrenja za njezinu uporabu.
Na međunarodnoj razini postoji Zajednički odbor stručnjaka za aditive u hrani (JECFA), koji djeluje prema nalogu FAO-a (Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu) i WHO (Svjetska organizacija). zdravlja), čije se procjene temelje na pregledu svih dostupnih toksikoloških podataka.
Iz tih podataka utvrđuje se maksimalna razina prehrane aditiva (poznata kao "razina bez opaženog aditivnog učinka"), koja nema dokazane toksične učinke, a zatim određuje količinu "prihvatljivog dnevnog unosa" (ili ADI).
Osim toga, u Europi je Znanstveni odbor za hranu EU-a (Znanstveni odbor za hranu, SCF) odgovoran za provođenje takvih studija. Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.
