Vena u umaku. Kanarski recept

vena u umaku To je tradicionalni recept na Kanarskim otocima, osobito na otoku Gran Canaria. To je recept prošlogodišnjeg, prenesenog s koljena na koljeno. Još se sjećam kako ju je moja prabaka pripremala za Badnjak ili Novogodišnju večeru.

Iako je istina da se ovaj recept za vene u umaku može napraviti iu bilo koje doba godine, osjećamo da je uvijek vrlo bogat.

vena je ime s kojim na Kanarskim otocima znamo taj komad mesa, iako smo u stvarnosti suočeni s komadom govedine, čiste od masti i bez kostiju, što je također popularno poznato po imenu kruh od teletine ili peceto.

Kao što ćete i sami vidjeti, pogotovo ako se usudite napraviti ga kod kuće, to je ukusan recept koji je iznimno lagan za izradu, u kojem je meso vrlo nježno i bogato, idealno i za mališane u kući.

Recept za vene u umaku

sastojci:

Teletina od teletine kilograma i pol.
4 mrkve bez kože i izrezati na valjke.
4 narezane luk.
Zelena paprika bez sjemenki i narezana na kockice.
Crvena paprika bez sjemenki i narezana na kockice.
6 češnjaka češnjaka bez kože i usitnjeno.
2 lovora.
Malo crnog papra.
Čajna žličica slatke paprike
Žličica kima u žitaricama.
2 grančice svježeg ili sušenog timijana.
200 ml. bijelog vina za kuhanje.
Voda za kuhanje koja pokriva gulaš.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sal.

priprema:

Mi posvuda venu mesa posvuda. U kotlu stavljamo djevičansko maslinovo ulje koje se zagrijava kako bi se smrvila vena.
Dobro smo zakuhali meso s obje strane. Uklanjamo već zlatnu venu i rezerviramo je. U istom ulju za smeđe meso lovimo luk kako bi pržio.
Prije nego se luk potpuno skuha, dodajte papriku, češnjake češnjaka i pecite još 5 minuta uz lagano zagrijavanje. Zatim dodamo vino, podignemo vatru i prokuhamo vino tako da ispari.
Zatim smanjite toplinu na minimum i dodajte slatku papriku, kumin, timijan, prstohvat crnog papra, lovorov list, malo soli i promiješajte, kuhajte 3 minute plus pržite na laganoj vatri. Dodamo svitak mrkve, zlatnu venu i vodu koja pokriva.
Kuhajte s umjerenom toplinom dok ne prokuha, kada zavri, smanjite toplinu na minimum i kuhajte dok meso ne postane mekano.
S vremena na vrijeme uzimamo žlice juhe koja se formira iznad mesa tako da se ne isuši. Kad je meso već nežno i kuhano, ugasite vatru i uklonite venu mesa.
Odrezali smo venu govedine na vrlo debelim kotačima i rezervirali ih. Mi uzimamo svu prženu i umak formiranu i gnječimo je rukom miješalice ili maser.
Ponovno stavimo umak u kotao i mesne kotače. Već smo već pripremili venu u umaku.
Prije posluživanja ponovno zagrijte da biste poslužili toplo. Mi poslužujemo kotače za vene uz umak na vrhu.