Tropezijski kolač: brioš i krem francuski kolač (La Tarte Tropézienne)
Ako bismo putovali svijetom samo da bismo uživali u kuhinji koju smo pronašli u svakoj zemlji, vjerojatno bismo shvatili ogromno kulinarsko bogatstvo koje postoji u širokom i širokom svijetu, tako različito, ali prije svega tako neizmjerno ukusno. Nepotrebno je reći, deserti, idealni i jedinstveni za najveće gurmane.
To je ono što se događa Francuska, zemlja tako izuzetna u vlastitoj kuhinji, i slastice i slatkiši koji su divniji od tradicionalnih i popularnih kroasan, Zapravo, iako je slatko tradicionalno povezano s ovom zemljom, jeste li znali da u stvarnosti njegovo porijeklo treba naći u Beču (Austrija)?
U svakom slučaju, od ukusnih slastica i slastica koje nalazimo u francuskoj kuhinji, i da očito ako su francuskog podrijetla, moramo spomenuti jednu od najvjerojatnijih najčudesnijih: tropézienne torta, također poznat kao Torta od Saint Tropeza po podrijetlu.
Što je tropézienne torta?
Sastoji se od prekrasne brioche punjene kremom, ispravno sastavljen od brioša, ispunjen kremom s vrhnjem za kolače i chantilly, koji je konačno začinjen vodom cvijeća naranče.
Njegovo vrlo popularno podrijetlo je barem radoznalo. Njegov tvorac odgovara na ime Alexandre Miccka, poljskog slastičara koji je u desetljeću pedesetih godina odlučio otvoriti pekaru u Saint-Tropezu, gdje je prodavao pizze, kroasane, slatkiše i kolače, među kojima je točno istaknuo brioš punjen vrhnjem.
Godine 1995, kada je film snimljen u Saint-Tropezu "Bog je stvorio ženu"Miccka je bila šefica zadužena za posluživanje ugostiteljskih usluga svojim glumcima, među kojima je bila i Brigitte Bardot.
Prema izvješću, Bardot se zaljubio u delikatnu teksturu i ukusnu tortu do te mjere da je predložio krštenje torte s imenom Tarte Tropézienneod tada postaju iznimno popularni.
Za pripremu ovog recepta potrebno je da ga pripremite oko 2 sata, a da ga završite oko 3 sata više; to je ukupno 5 sati.
Recept Tarte Tropézienne
Sastojci za tijesto:
- 220 gr. brašna
- 10 gr. svježeg pekarskog kvasca
- 4 jaja
- 80 gr. mekog maslaca
- 3 žlice mlijeka
- 30 gr. šećera
- Kora limuna
Sastojci za kremu za kolače:
- 1 litru mlijeka
- 250 gr. šećera
- 80 gr. kukuruznog škroba
- 1 jaje
- Nekoliko kapi cvijeta naranče
Sastojci za dekoriranje:
- Šećerna šećer ili bijeli šećer
Priprema kolača Tropézienne:
- Prije svega, nastavimo razraditi prekrasnu kremu od tijesta. U posudi pomiješajte šećer s kukuruznim škrobom. Dobro promiješajte uz pomoć nekih električnih šipki kako biste ih dobro izmiješali.
- U drugu posudu dodajte 100 ml mlijeka i jaja i dobro promiješajte. Dodajte ovu smjesu u prethodnu smjesu. Rezerva.
- Ostatak mlijeka stavite u posudu za kuhanje i dodajte koricu limuna. Kada mlijeko počne kuhati, dodajte prethodnu smjesu uz stalno miješanje kako bi se spriječilo rezanje smjese. Kuhajte još 3 minute ili dok se ne zgusne.
- Poklopite veliku zdjelu s bistrim filmom i prelijte smjesu. Rezerva.
- Počnimo stvarati tijesto. Da biste to učinili, otopite pekarski svježi kvasac u 3 žlice mlijeka.
- U veliku zdjelu stavite brašno, šećer i jedno od jaja i dobro promiješajte uz pomoć drvene žlice ili lopatice dok se sastojci ne integriraju.
- Dodajte još 2 jaja, jedan po jedan. Maslac razrežite na komade i dodajte u posudu zajedno s otopljenim kvascem.
- Malo pomiješajte i pokušajte da ne stavljate previše brašna dok ne formirate loptu. Ponovno mijesite tako da bude glatka. Stavite posudu na toplo mjesto i pustite da fermentira oko sat i pol vremena.
- Nakon tog vremena vrijeme je za degasiranje mase. Da biste to učinili, istisnite tijesto zglobovima i oblikujte ga u kuglu dok površina ne bude što glatkija. Posudu za pečenje podmažite malo maslacem. Jednom stavite tijesto u pliticu i pokušajte ga lagano zgnječiti tako da bude nešto više spljošteno.
- Uz jaje koje nam nedostaje, on boji tijesto i pušta ga da fermentira još sat vremena.
- Dok tijesto fermentira, pećnica zagrijava na 180ºC.
- Konačno tijesto peći oko 25 minuta na 180 ° C.
- Kada je tijesto spremno, izrežite ga na pola uz pomoć nazubljenog noža i napunite ga kremom.
- Da biste završili, ukrasite kolač, stavite drugu polovicu na vrh punjenja i ukrasite ga s malo šećera u prahu.