Tollos en Salsa: Kanarski recept za Uskrs

Kao što se događa u mnogim područjima naše geografije, Kanarski otoci također imaju svoju tradicionalnu kuhinju za Uskrs. Gastronomija koju oblikuje širok raspon jelovnika, ali i tradicionalni kolači svih Kanarskih otoka u vrijeme kada se slavi Veliki tjedan.

Proizvodi mora su ovih dana zvijezda, uglavnom slane ribe, iako i razrađuju izbornike sa svježom ribom.

Među jelovnicima koji se ovih dana razrađuju s ribom izdvajamo sljedeće: černe sancocho, tolos u umaku, riba s lukom, riba salpicón, hobotnica salpicón, srna salpicón, žuta riža s ribom i lignje, žuta riža s hobotnicom , žuta riža s tunom, lignje u umaku, hobotnica u umaku, pržena hobotnica, stara hobotnica ...

No, tu su i mnoga druga tipična jela, kao što su riba s kuhanim mojo, pržena riba, stara kuhana riba, kuhana riba s krumpirom i mojo umakom, pota u umaku, choco u umaku, pečena riba, tuna u marinadi, bakalar, tuna u marinadi, bakalar s slanutkom i špinatom, ribljim kroketima, kroketima od špinata i tune ... Posebno se ističe, među jelima, tzv. Grickalica slanutka i špinata

Vrhunac dobrog jelovnika i dobrog ukusa su konzervirani deserti i kolači također su vrlo bogati i raznoliki.

A što je s prekrasnim kanarskim desertima? Među onima koji se ovih dana pripremaju za kušanje izdvajamo palačinke od brašna, palačinke od bundeve i banane, tost od francuskog, pečeno mlijeko, frangollo, krafne, pecivo od slatkog krumpira, krafne, puding od riže, pržene krafne, narandžaste krofne i roskete.

Recept tolosa u umaku

U ovo vrijeme Velikog tjedna je vrijeme kada vidite više i možemo dobiti tolos u ribarnicama, zajedno sa slanom ribom.

tollos To su trake mesa malog morskog psa koje su na Kanarskim otocima poznate kao Cazón, i također su način da se iskoriste ostaci ostataka psa. Ove trake su obješene i ostavljene da se osuše na suncu, a zatim ih pripremaju u umaku ili ih jednostavno jedu.

Tolos u umaku Oni su jelo koje se priprema u Velikom tjednu zajedno s drugim ribljim receptima tipičnim za Kanarske otoke.

Nekoliko dana prije odlaska na pripremanje recepta moramo uzeti u obzir da namočite u vodu i učinite da se voda mijenja dok natapanje traje, najmanje dva dana prije i voda se mijenja svakih 8 sati i čuva je između promjene i promjene u hladnjaku.

Recept koji donosimo u nastavku je recept s poviješću, to je recept koji se prenosi s koljena na koljeno, a posebno me sjećanja odvode u djetinjstvo kada je moja baka to pripremila i moja majka.

Pa ako ste znatiželjni u pripremi ovog jela, onda ćemo vam ponuditi sastojke i korake kako bi ga napravili, bit ćete vrlo bogati.

sastojci:

500 grama tolosa prethodno natopljenih.
3 kriške luka.
4 češnja češnjaka bez kože i kriške.
Papar bez sjemenki i komadića.
Paprika choricero bez sjemena i hidratizirana.
250 grama oguljenih zrelih rajčica i bez sjemenki.
Čajna žličica slatke paprike
Čajna žličica mljevenog kima.
Grančica sušenog ili svježeg timijana.
Lovorov list.
3 grančice mljevenog peršina.
Neke niti šafrana.
Sol (po izboru), prvo pokušajte.
Malo crnog papra.
Čaša bijelog vina.
Djevičansko maslinovo ulje
Voda.

priprema:

Choricero papar mora biti hidriran namakanjem u vodi, najmanje dva sata prije početka kuhanja tolosa.
Kad se jednom hidrira, uklanjamo ga iz namakanja i uz pomoć noža dobro uklanjamo meso i rezerviramo ga za prženje. Uklanjamo sapune iz namakanja i dobro ih peremo.
Stavimo tolos u kotao i pokrijemo ih vodom, zapalimo vatru i kuhamo toll s umjerenom vatrom dok ne počne kuhati.
Kada počne kuhati, ugasite toplinu, ispustite vodu i zadržite tolos u kotlu kako bi pripremili umak.
U drugom kotlu stavljamo ulje fondito da prokrvarimo luk, kada počnu biti mekani dodamo komadiće crvene paprike, narezane rajčice, meso choricero paprike i sve malo uklonimo.
Kada je prženje gotovo spremna, dodamo bijelo vino, podignemo vatru tako da vino ispari, ponovno ugasimo vatru i dodamo začine (lovor, majčinu dušicu, crni biber), držimo vatru na minimumu.
U žbuci zdrobimo češnjake sa slatkom paprikom, kumin, prstohvat soli, dobro gnječimo, izvadimo žlicom i dodamo prženju.
Dobro promiješamo mlađi, sve zajedno kuhamo oko 5 minuta više uz slabu toplinu.Dodamo prženje po tolosu, pokrijemo malo vode, samo da pokrijemo i neke pramenove šafrana. Tolos kuhamo uz umjerenu vatru dok ne postane nježna.
Jednom kad budu nježni, ugasimo vatru. U vrijeme posluživanja predstavit ćemo ga s mljevenim peršinom na vrhu.

Tolos u umaku obično prati kuhani ili kuhani krumpir jer ovdje na Kanarskim otocima zovemo kuhani krumpir.

Mogu biti popraćeni i nekim naboranim krumpirom.

Slike La Cocina de Juanaté i El Que Come Bien Vive Mejor. temeRecepti Kanarskih otoka Recepti Velikog tjedna