Podrijetlo božićnog marcipana

Ako vas pitamo o tipičnoj slatkastoj karakteristici Božića, koja se konzumira u Španjolskoj, ali ne samo da jede tijekom ovih popularnih blagdana (ali je uobičajeno da se konzumira ostatak godine), vjerojatno je da marcipan Budite prva hrana koja vam padne na pamet. I to s pravom, budući da mi doista mislimo na njega.

U osnovi se sastoji od a slatki s bademima, šećerom i jajima, Mljeveni bademi i šećer se uglavnom koriste za formiranje tijesta koje će činiti bazu slatkog, dok se jaje tradicionalno koristi za bojanje figurica, koje će nakon kuhanja u pećnici pružiti svoj predivan i karakterističan pečeni ton.

Dok se ostatak godine marcipan može naći s normalnim oblicima, na Božić najtradicionalniji je pronaći ga s prekrasnim oblicima figurica.

Što je podrijetlo marcipana?

Iako se danas susrećemo s tipično božićnim desertom koji je iznimno popularan i poznat, činjenica je da nije poznato što je bilo njegovo rođenje. Zapravo, mnogi povjesničari još uvijek raspravljaju o svom pravom porijeklu.

Čini se da prvi sastanak koji smo našli na desertu sličnom tradicionalnom marcipanu seže u antičku Grčku, gdje je bilo uobičajeno praviti neku vrstu bademove paste i meda.

Međutim, kao što zasigurno znate, čini se da se podrijetlo marcipana nalazi u Španjolskoj, posebno u Španjolskoj Toledo, gdje je zapravo toliko popularan kao uobičajen.

Očigledno je da postoje mnogi povjesničari koji upućuju na časne sestre u samostanu San Clemente (u Toledu), kao na "krivce" rođenja ovog divnog slatkog tijekom strašne gladi koja je udarala Castile nakon bitke kod Navasa de Tolosa, 1212. godine.

Kao što kronike govore, u to vrijeme nije bilo žita u gradu, ali smočnice su bile pune badema i šećera. Dakle, časne sestre odlučile su napraviti šećernu pastu s bademom i nahraniti gladne na tom području.

Stoljećima kasnije, kada je ova priprema postala tipično slatko, slastičari iz La Manche objavili su dvije uredbe u godini 1613 u kojoj su kao sastojci prihvaćeni samo bademi iz Valencije i bijeli šećer.

U Italiji postoji i neobična inačica o rođenju marcipana, gdje također proglašavaju izum ovog deserta.

U ovoj zemlji navodno podrijetlo dugujemo talijanskom plemiću poznatom po imenu Eloisa Martorana, koji je 1193. godine na Siciliji izgradio samostan.

Opatice koje su živjele u ovom samostanu dolazile su uglavnom iz Grčke, i gotovo isključivo se posvetile razradi neke vrste badema i šećernog tijesta, koje su se konačno pretvorile u figurice s oblicima životinja ili voća. Da bi ih završili, obojili su ih jarkim bojama sastavljenim od gume arapske i pigmenata ekstrahiranih iz pistacija, šafrana ili ruža.

I rođenje božićnog marcipana?

Iako postoje sumnje u podrijetlo marcipana (tako da mnoge zemlje imaju tendenciju da tvrde da potječu, kao što smo vidjeli u ovoj bilješci), čini se da postoji konsenzus u vezi s porijeklom tipičnog božićnog marcipana.

Očigledno to nije bilo sve do kršćanske ere kada je konačno dodao je kolač od badema na proslavu Uskrsa, Tada je bila poznata pod imenom "Panis martius", što bi u prijevodu značilo "Ožujski kruh" ili "marzapan" u prijevodu na talijanski.

Jeste li znali da postoje 3 vrste marcipana?

Iako tradicionalno razmišljamo o tipičnim božićnim figuricama kad nazivamo riječ marcipan, istina je da u stvarnosti postoji ukupno 3 različite vrste marcipana: baza od marcipana, grubi marcipan i fini marcipan.

Bazični marcipan je onaj u čijoj izradi se koriste bjelanjci od jaja kako bi se badem vezao sa šećerom, a na kraju se peče. To je upravo ono što se obično koristi za izradu božićnih figurica od marcipana ili ukusnih panelleta.

Ovaj grubi marcipan uzima to ime jer se u njegovoj izradi koristi veća količina badema od šećera. Međutim, ona je također povezana s bjelanjkom i obično se puni slatkim krumpirom, kuhanim krumpirom, kandiranim voćem ili dunjom.

Na kraju nalazimo tanki marcipan, koji se pravi s sirupom napravljenim od mješavine šećera i vode (umjesto bijelih jaja), a koristi se sirovo, nije ga potrebno peći. temeBožić

Konzum blagdanski spot "Odmotaj papir i zamotaj ljubav" (Listopad 2019)