Stabilizacijski aditivi
aditivi u hrani, kao što mu ime kaže, bili bi spojevi ili tvari koje se dodaju prerađenoj i pakiranoj hrani, kao i određenim pićima, kako bi se poboljšala njihova organoleptička svojstva (tj. okus, aroma, izgled ...), ili produljiti razdoblje isteka za povećanje mogućeg vremena potrošnje.
Da bi se shvatilo da li prehrambeni proizvod ili hrana koju konzumiramo obično imaju aditive u hrani ili ne, potrebno je samo pogledati označavanje dotičnog proizvoda, budući da deklarira različite aditive koji se koriste u razrada.
Što su stabilizirajući aditivi i za što služe?
Takozvani aditivi za stabilizaciju to su prehrambeni aditivi održavanje ili poboljšanje strukture hrane, omogućujući finu i jedinstvenu distribuciju onih tvari koje se ne mogu kombinirati.
Ovisno o primjeni, stabilizator se može klasificirati kao emulgator, zgušnjivač ili sredstvo za geliranje:
- Emulgirajući aditivi: dodan prehrambenim proizvodima, njegova je svrha održati ujednačenu disperziju dvije ili više faza koje se ne mogu miješati.
- Aditivi za zgušnjavanje: kao što mu ime kaže, dodani prehrambenim proizvodima povećavaju njegovu viskoznost, ali ne mijenjajući njezina druga svojstva, kao što je okus.
- Aditivi za geliranje: kao aditivi za zgušnjavanje, održava ili poboljšava fizička svojstva hrane, kao što je viskoznost ili tekstura.
U kojim namirnicama možemo naći stabilizirajuće aditive?
Vrlo je česta pojava u hipokaloričnim prehrambenim proizvodima; na primjer, u tipu hrane svjetlo, zahvaljujući njihovoj hidrofilnoj kvaliteti, moraju smanjiti koncentraciju kalorija.
Slika | miss.libertine Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.
