Juha od bakalara i cilantra, recept iz Portugala (Açorda à alentejana)

bakalar i juha od cilantra, “ açorda à alentejana ", To je tradicionalna juha portugalske regije Alentejo. To je juha koja se priprema s kruhom dan ranije ili tvrdi kruh, bakalar, cilantro i poširana jaja.

bakalar u svojoj slanoj verziji jedna je od zvijezda ribe koja razrađuje različite menije u vrijeme korizme i svetog tjedna. Iako je istina da se može uživati ​​praktički tijekom cijele godine.

To je riba koja se konzumira dovoljno tijekom cijele godine, iako je na tim datumima kada je najtraženija.

Prije pripreme ovog recepta moramo staviti natopljeni bakalar u vodu barem 2 ili 3 dana prije nego ga skratimo, tako da se voda mijenja svakih 8 sati i uvijek drži između jedne promjene i druge u hladnjaku, sve do vremena kuhanja.

Bakalar i recept za juhu od cilantra

sastojci:

  • 800 grama slanog bakalara s kožom i kostima.
  • 2 litre vode za kuhanje bakalara.
  • Oko 300 grama kruha dan prije ili tvrdi kruh.
  • 2 češnjaka češnjaka bez kože i kriške.
  • Gomila mljevenog korijandera.
  • 4 jaja
  • 100 ml. ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
  • Sol (izborno).

priprema:

  1. Stavimo vodu da zagrije vatru, a kad proključa stavimo bakalar unutra, blanšemo ga oko 30 sekundi. Isključite toplinu i držite bakalar u vodi 45 minuta.
  2. Operite gomilu cilantra i usitnite ga lagano. Zatim stavimo mljeveni korijander u žbuku i dva češnja češnjaka. Dobro ga zgnječite dok ne postane tijesto. Kad dodamo djevičansko maslinovo ulje, dobro promiješamo i dobro izmiješamo.
  3. Uklanjamo bakalar iz vode i uklanjamo kožu i trnje, zadržavajući vodu da napravimo juhu. Srušiti se na komade (srušiti) bakalar i rezervirati ga. Vratili smo vodu natrag u vatru zajedno s bodljama i kožom bakalara i kuhali pola sata.
  4. Dok mi cijepamo kruh. U zdjeli smo stavili cilantro umak koji smo rezervirali i dodali narezani kruh.
  5. Uklanjamo i dobro miješamo kruh s cilantrom. Stavili smo zalihe bakalara i bacili jaja da ih prokopamo, s minutom će biti dovoljno.
  6. Pažljivo izvadite poširana jaja i rezervirajte ih na tanjuru. Pokušat ćemo juhu u slučaju da je potrebno dodati malo soli.
  7. Stavimo zalihu bakalara na kruh koji ostavljamo uz ukus drobljenog. Ostavite stajati oko pet minuta i promiješajte. Zatim dodamo smrvljeni bakalar.

Mi ćemo predstaviti juhu od bakalara u zdjelama ili pojedinačne duboke tanjure s jajima na vrhu i maslinama na vrhu.

Slike Terese Ortiz i Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) TemeCod Recepti Uskrsni recepti

Kuhari : Dino Bebić - Juha od bakalara (Srpanj 2024)