Juha od bakalara i cilantra, recept iz Portugala (Açorda à alentejana)
bakalar i juha od cilantra, “ açorda à alentejana ", To je tradicionalna juha portugalske regije Alentejo. To je juha koja se priprema s kruhom dan ranije ili tvrdi kruh, bakalar, cilantro i poširana jaja.
bakalar u svojoj slanoj verziji jedna je od zvijezda ribe koja razrađuje različite menije u vrijeme korizme i svetog tjedna. Iako je istina da se može uživati praktički tijekom cijele godine.
To je riba koja se konzumira dovoljno tijekom cijele godine, iako je na tim datumima kada je najtraženija.
Prije pripreme ovog recepta moramo staviti natopljeni bakalar u vodu barem 2 ili 3 dana prije nego ga skratimo, tako da se voda mijenja svakih 8 sati i uvijek drži između jedne promjene i druge u hladnjaku, sve do vremena kuhanja.
Bakalar i recept za juhu od cilantra
sastojci:
- 800 grama slanog bakalara s kožom i kostima.
- 2 litre vode za kuhanje bakalara.
- Oko 300 grama kruha dan prije ili tvrdi kruh.
- 2 češnjaka češnjaka bez kože i kriške.
- Gomila mljevenog korijandera.
- 4 jaja
- 100 ml. ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
- Sol (izborno).
priprema:
- Stavimo vodu da zagrije vatru, a kad proključa stavimo bakalar unutra, blanšemo ga oko 30 sekundi. Isključite toplinu i držite bakalar u vodi 45 minuta.
- Operite gomilu cilantra i usitnite ga lagano. Zatim stavimo mljeveni korijander u žbuku i dva češnja češnjaka. Dobro ga zgnječite dok ne postane tijesto. Kad dodamo djevičansko maslinovo ulje, dobro promiješamo i dobro izmiješamo.
- Uklanjamo bakalar iz vode i uklanjamo kožu i trnje, zadržavajući vodu da napravimo juhu. Srušiti se na komade (srušiti) bakalar i rezervirati ga. Vratili smo vodu natrag u vatru zajedno s bodljama i kožom bakalara i kuhali pola sata.
- Dok mi cijepamo kruh. U zdjeli smo stavili cilantro umak koji smo rezervirali i dodali narezani kruh.
- Uklanjamo i dobro miješamo kruh s cilantrom. Stavili smo zalihe bakalara i bacili jaja da ih prokopamo, s minutom će biti dovoljno.
- Pažljivo izvadite poširana jaja i rezervirajte ih na tanjuru. Pokušat ćemo juhu u slučaju da je potrebno dodati malo soli.
- Stavimo zalihu bakalara na kruh koji ostavljamo uz ukus drobljenog. Ostavite stajati oko pet minuta i promiješajte. Zatim dodamo smrvljeni bakalar.
Mi ćemo predstaviti juhu od bakalara u zdjelama ili pojedinačne duboke tanjure s jajima na vrhu i maslinama na vrhu.
Slike Terese Ortiz i Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) TemeCod Recepti Uskrsni recepti