Raženi kruh: pogodnosti i 2 recepta za kućnu uporabu

Lako se može razlikovati od trenutka kada stignemo na pekaru i pogledamo različite vrste kruha koje nalazimo na policama ili policama, raženi kruh Ističe se upravo zbog toga što je jedan od najzdravijih kruhova, koji se ipak sukobljava s očiglednom posebnošću: unatoč tome što je najpogodniji s prehrambene točke gledišta, nije tako uobičajen kao, primjerice, kruh s pšeničnim brašnom.

Međutim, za one koji su već probali, ili jednostavno znaju da nutricionistički postaje prikladna i zdrava opcija, vjerojatno znate kako je otkriti s lakoćom između polica spomenute pekarnice, zbog njezine upečatljive i karakteristične tamne boje.

Ali njegov izgled nije samo njegova glavna karakteristika. Također razlikujemo opipljive razlike kako po okusu (malo više od običnog kruha) tako iu njegovoj teksturi u trenutku cijepanja ili žvakanja (ima jednostavno ukusnu spužvastu teksturu).

Zapravo, unatoč činjenici da u našoj zemlji to nije tako popularno ili poznato (nešto što ne bi bilo iznenađujuće ako uzmemo u obzir da tipičan sendvič s čokoladom ili masnim kobasicama dolazi u užinu), jeste li znali da raženi kruh se izuzetno cijeni u zemljama sjeverne Europe?.

U njima se ovaj kruh svakodnevno i svakodnevno konzumira, na isti način na koji se događa s zemljom daleko kao Rusija. Štoviše, možemo pronaći dvije vrste izuzetno popularnog raženog kruha: pumpernikel i knäckebröd.

Vrlo je vjerojatno da sorta pumpernikela ne zvuči toliko po imenu, već po izgledu, pogotovo zato što je lako naći u mnogim supermarketima: to je vrsta raženog kruha s niskom mljevenom raži u sporom miješanom kuhanju s vapo, paste izgled i prilično karakteristična smeđa boja, koja se ističe svojim blago slatkim okusom.

S druge strane, ako obično posjećujete popularnu švedsku trgovinu namještaja Ikea, moguće je da i druga sorta (kruh knäckebröd) zvuči kao: raženi kruh finog izgleda i tvrda ili hrskava tekstura.

Što je raženi kruh?

Imamo prekrasan kruh s raženim brašnom, žitarica poznata znanstveno s imenomSecale cerealečija se žitarica koristi ne samo za proizvodnju kruha iz brašna, već i za proizvodnju nekih alkoholnih pića (ne samo piva, već i rakije i određenih vodki i viskija).

S povijesnog stajališta zabilježeno je da je, gotovo vjerojatno, prvi put da se raž koristila kao hrana, još u kasnom paleolitiku. U stvari, u Abū Hurayra (u dolini rijeke Eufrat, sjeverno od onoga što je sada Sirija), pronađeni su ostaci koji bi to dokazali.

To je biljka koja pripada obitelji pšenice, koja teži između mjeseci svibnja i srpnja. Upravo brašno ovog žitarica očigledno se koristi za izradu divnog raženog kruha.

Nutritivna svojstva raženog kruha

Sa prehrambene točke gledišta, raženi kruh ističe se sljedećim kvalitetama:

  • Bogata složenim ugljikohidratima:100 grama raženog kruha pruža oko 48 grama ugljikohidrata, koji se ističu upravo zato što su ugljikohidrati s sporim otpuštanjem. Ti se ugljikohidrati obično polako apsorbiraju, što pomaže održavanju razine šećera u krvi mnogo stabilnijim.
  • Niski unos masti:To je kruh od cjelovitog zrna s niskim udjelom masti, što znači da je idealna hranjiva opcija unutar zdrave prehrane (čak iu dijetama za mršavljenje), jer 100 grama daje samo 3,3 grama masti.
  • Bogata zdravim masnim kiselinama:Raženi kruh je sorta ne samo ukusna, nego također pruža zanimljive količine zdravih masnih kiselina, kao što je linolna kiselina.
  • Zanimljiv doprinos vlaknima:Kao kruh od cjelovitih žitarica, raženi kruh iznenađuje svojim visokim sadržajem vlakana. Naime, 100 grama ovog kruha daje gotovo 6 grama vlakana.
  • Visok sadržaj minerala:Raženi kruh ističe se visokim sadržajem minerala i elemenata u tragovima, među kojima razlikujemo kalcij, željezo, fosfor, cink, selen i natrij.
  • Visok sadržaj vitamina:S druge strane, raženi kruh pruža zanimljive količine vitamina, posebno vitamina B, među kojima se nalaze vitamini B1, B2, B3, B5 i B9. Osim toga, osigurava vitamin C, iako u manjim količinama.

A koje su prednosti raženog kruha?

Dobar izbor u slučaju dijabetesa

Za razliku od onoga što vjerojatno mislite, zajednički kruh od pšeničnog brašna nije tako zdrav, pogotovo ako bolujete od dijabetesa, jer je to opcija koja pruža uglavnom jednostavne ugljikohidrate (ili brzu apsorpciju).

Vrlo dobra mogućnost, pogotovo ako ste ljubitelj kruha, a imate i dijabetes, zamijeniti ovaj kruh kruhom od raži, jer ne samo da će vam pružiti dobru količinu zdravih masnih kiselina, vitamina i minerala, već se ističe i kao rekli smo vam o vašem sadržaj složenih ugljikohidrata.

To jest, to je prirodna i strahovito zdrava opcija, koja također daje energiju koju trebate malo po malo, bez izazivanja visokih i naglih šiljaka u šećeru.

Pomaže poboljšati prolaz crijeva

Raženi kruh ističe se kao vrsta kruha od raženog brašna, žitarica od cjelovitih žitarica s a visoka količina vlakana, Dakle, to postaje dobar način za konzumiranje vlakana svaki dan, što će nam pomoći da poboljšamo naš crijevni prolaz, pogotovo ako ga redovito jedemo.

To je još korisnije i značajnije u slučaju zatvora, da nam pomogne regulirati naš tranzit. Također, jeste li znali da djeluje kao blagi laksativ?

Poboljšava cirkulaciju krvi

Raženi kruh je sorta bogata linolenskom kiselinom, zdrava masna kiselina koja između ostalih važnih prednosti pomaže i jačanju i poboljšanju fleksibilnosti krvnih žila.

Iz tog razloga, ona postaje dobra opcija za poboljšanje cirkulacije krvi, koja je nutritivno adekvatna u slučajevima hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti.

Vrlo korisno ako imate visoki kolesterol

Jeste li znali da će u slučaju visokog kolesterola i triglicerida, raženi kruh pomoći u snižavanju razine u krvi?

Ova kvaliteta nije samo zbog doprinosa zdravih masnih kiselina kao što je linoleinska kiselina, nego i zbog sadržaja vlakana, pomažući eliminirati višak masnoća kroz crijevo.

Kako napraviti raženi kruh kod kuće

Recept za raženi kruh (osnovni recept)

sastojci:

  • 350 g raženog brašna
  • 150 g cjelovitog pšeničnog brašna
  • 25 g pivskog kvasca
  • 1 žlica zrna koromača
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • Topla voda
  • sol

Priprema raženog kruha:

  1. Zagrijte malo vode i otopite pivski kvasac u njemu.
  2. Na površini drva ili mramora, pomiješajte i raženo brašno i pšenično brašno, zrno komorača i sol. Dodajte toplu vodu pomiješanu s pivskim kvascem.
  3. Mijesiti snažno dok se ne dobije mekana konzistencija. Dodajte maslinovo ulje, a zatim ostavite tijesto sat vremena na odvojenom mjestu.
  4. Nakon toga ponovno izmijesite tijesto i stavite ga u idealan kalup za kruh.
  5. Odnesite u pećnicu i pecite 40 minuta. U međuvremenu, u čaši pomiješajte malo ulja s vodom i malo umutite. Na pola puta kroz kuhanje i uz pomoć četke proširite kruh s ovom mješavinom ulja i vode.
  6. Spremni!.

Recept za raženi kruh od cjelovitog zrna

sastojci:

  • 500 g cjelovitog raženog brašna
  • 40 g svježeg kvasca
  • 125 g pečenog sjemena
  • 500 g vode (na temperaturi od 60 ° C)
  • Maslinovo ulje
  • sol

Priprema integralnog raženog kruha:

  1. Na površini drvene ili mramorne površine na kojoj možete raditi tijesto udobno miješajte brašno, sjemenke, toplu vodu i sol.
  2. Dodajte kvasac u miješano tijesto.
  3. U dva kalupa stavite maslinovo ulje i razdijelite tijesto između njih.
  4. Nanesite malo mekog brašna, pokrijte kalupe i pustite da tijesto fermentira 2 sata.
  5. Nakon toga plijesni odnesite u pećnicu i pecite 20 minuta na 250 ° C. Zatim smanjite temperaturu na 220 ° C i završite pečenje još 20 minuta.
  6. Gotovo! Za uživanje

Kao što vidimo, izrada raženog kruha kod kuće još je jednostavnija nego što mislite. Usuđuješ li se razraditi? Ukusna je i vrlo, vrlo, vrlo hranjiva. Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.

Beskvasni kruh, prisnica, tortilja | recept kako napraviti - Piadina | Kuham ja kuhaš ti (Travanj 2020)