Panquemao: slatki recept za Veliki tjedan u Valenciji

Danas ćemo otkriti još jedan novi i ukusni tradicionalni recept za Uskrs. I, točno, sasvim je moguće da pozivate pažnju osobito njegovim imenom, pogotovo ako nikada niste čuli za njega. Radi se o tome panquemao, ukusna slatka tipična za pokrajinu Alicante, iako se danas panquemao priprema u cijeloj valenskoj zajednici.

panquemao ili ja panquemado Kao što smo rekli prije, to je tradicionalno slatko od Velikog tjedna Alicantea. Sastoji se od a slatka, nježna, pahuljasta lepinja, koja je začinjena slatkim anisom, Njezina unutrašnjost je bijela, a izvana ima poseban tamni i prepečeni ton, oblikovan poput krupnog krušnog kruha i koji je u drugim područjima poznat po drugim imenima toña, fogaza, tonya ili jednostavno Panou.

Tijesto s kojim se pravi ova slatka kolač vrlo je slično masi Uskršnji majmun ili tradicionalno Roscón de Reyes.

U Uskrsu je tradicija kušanje u užini uz šalicu vruće čokolade.

Naravno, iako je tradicija razrađena panquemao u Uskrs, panquemao se trenutno priprema za kušanje u bilo koje doba godine.

Panquemao recept

sastojci:

550 grama pšeničnog brašna, prosijano.
50 grama svježeg kvasca
80 ml. mlijeka.
140 grama šećera.
80 ml. djevičanskog maslinovog ulja s mekim okusom ili suncokretovog ulja.
2 velika jaja
Pljusak anisa.
Prokleto jaje za četkanje tijesta.
Naribana koža naribana.
Naribana koža limuna.
Prstohvat soli.
Šećer pospite i ukrasite panquemao (tri žlice).

priprema:

Stavite mlijeko u lonac za pirjanje kako bi zagrijali vatru, uz slabu toplinu i samo malo zagrijte. Ugasite toplinu i pustite da se mlijeko ugrije u toplo mlijeko.
U zdjeli dobro istresite 2 jaja, dodajte šećer, naribanu kožu naranče i limuna, sol, kapljice anisa, ulje i sve dobro pobijedite.
Zatim dodamo kvasac i mlijeko koje smo otopili i ponovno pobijedimo.
U ovu smjesu dodajte prosijano brašno, pomiješajte pomoću lopatice ili drvene žlice dok brašno ne bude dobro integrirano.
Onda mi gnječimo ruke. Nakon što je tijesto gotovo, ostavite ga na sobnoj temperaturi u toploj zoni, tako da je tijesto lagano. Mora udvostručiti barem njegov volumen, barem 2 sata ili više.
Miješamo malo da uklonimo plin iz tijesta. Napravimo kuglu s tijesto i pustimo je da se ponovno odmori još dva sata, a tijesto ćemo napraviti još jednom.
Nakon što uzmemo kuglu od tijesta i tučenim jajetom operemo tijesto. Označavanjem noža tijesto treba učiniti oblikom križa.
Postrojili smo pliticu za pećnicu papirom za pečenje kako bismo kuhali palačinku. Pećnicu stavljamo na predgrijavanje s temperaturom od 180ºC uz zagrijavanje i spuštanje, 10 minuta.
Stavimo dvije žlice šećera u čašu i samo je navlažimo s malo vode.
Žlicom rasporedimo vlažni šećer po cijelom tijestu. Nakon što se pećnica zagrije, stavite panquemao na pladanj za pečenje.
Stavimo posudu s panquemaom na pola puta do peći i kuhamo je pola sata. Ako uočimo da je pečenje na vrhu počelo da se smeđa, pokrijemo panquemao aluminijskom folijom i nastavljamo kuhati.
Kad se kuha, pažljivo uklonite palačinku iz pećnice i pustite da se ohladi.

Jednom hladno i možemo ga kušati i kao što tradicija kaže uz dobru šalicu vruće čokolade. Usput! Ako želite uživati u drugim tradicionalnim desertima Velikog tjedna, ne propustite sljedeće: