Panela: prednosti i svojstva najboljeg prirodnog sladila

U tvojoj zemlji je ne poznaješ pod imenom panela, i da s imenom rapadura, raspadura, vezano slatko, pokrivalo od slatkog, piloncillo, papelón, chancaca ili panocha. Karakterizira se kao vrlo zdrava hrana, ukoliko se može koristiti kao potpuno prirodan zaslađivač, a da se ne osiguraju prazne kalorije drugih manje zdravih zaslađivača, kao što je primjerice bijeli šećer.

Jedini sastojak je sok od šećerne trske, koji se podvrgava procesu sušenja prije nego prođe kroz proces pročišćavanja, u kojem se sok pretvara u smeđi šećer.

Panela se ističe kao organski proizvod 100% prirodnog podrijetla, i mogli bismo reći da je to točno obilježeno time što je cijeli šećerna trska u maksimalnom proširenju. Naime, kada smo suočeni s panelom, možemo biti sigurni da smo zapravo suočeni s pravim šećerom od šećerne trske, i ne treba oklijevati na isti način kao da smo suočeni s posudom s granuliranim smeđim šećerom koji bi zapravo radi se o bijelom obojenom šećeru.

Što je panela?

Vrlo je vjerojatno da ste ga već isprobali, pogotovo kao sladilo u prirodnim i domaćim slasticama, a vjerojatno i ne znate njegovo ime; ali što je to bilo ukusno? Poznato je po imenu panela, i ovisno o mjestu gdje ste također poznati po drugim imenima: raspadura, rapadura, slatki vezani, slatki vrh, piloncillo, panocha, papelón, empanizao ili chancaca. Dok je u zemljama poput Pakistana ili Indije, poznat je pod imenom jaggery ili gur.

Karakterizira se kao hrana čiji je jedini sastojak sok od šećerne trskekoji se suši prije prolaska kroz postupak pročišćavanja. Isti proces koji sok pretvara u smeđi šećer.

Suočeni smo s iznimno popularnim proizvodom u Južnoj Americi, gdje je zapravo poznat sa širokim izborom imena, kao što su struganje, rapadura, slatki vezani, slatki vrh, chancaca ili piloncillo, među mnogim drugima.

Kao što smo ukratko objasnili na početku, suočavamo se s sok iz šećerne trske, Izvorno je iz Kolumbije, a blagi okus karamele čini ga iznimno ukusnom opcijom za zaslađivanje slastica i pića.

On postaje, zapravo, mnogo zdraviji i hranjiviji zaslađivač od bijelog šećera, uglavnom zato što Panela je prirodniji, čisti i ručno rađeni zaslađivač, koji također nije rafiniran niti izbjeljen, tako da je zdravija i adekvatnija.

Zapravo, među prednosti panele važnije nego što nalazimo u ovom prekrasnom prirodnom zaslađivaču, možemo izdvojiti posebno veliku količinu hranjivih tvari u kojima ne samo da nalazimo vitamine (osobito vitamine B, osim vitamina A, C, D i E), već i minerali (osobito kalcij, fosfor, željezo, magnezij, bakar, cink i mangan).

Osim toga, kao što možete zamisliti, to je vrlo bogata ugljikohidratna hrana, među kojima je prisutnost saharoze, glukoze i fruktoze, koji imaju veću biološku i nutritivnu vrijednost.

Znate li kako ste ga dobili i kako ga koristiti?

Proizvodnja panele i dalje se obavlja ručno. U tom smislu, za proizvodnju, sok šećerne trske se kuha i podvrgava vrlo visokim temperaturama, sve do trenutka kada počinje stvarati neku vrstu melasa vrlo gusta Kasnije se ova gusta pasta propušta kroz kalupe kako bi se osušila, namjestila i očvrsnula. Upravo ti kalupi daju mu znatiželjni oblik i izgled, bilo u obliku kuglastog čepa, pravokutnika ili prizme.

U procesu proizvodnje koriste se ukupno tri plovila. U prvoj od njih započinje kuhanje tekućine izvađene iz šećerne trske, da bi se zatim prenijela na sekundu gdje se prenosi nečistoća i pjena nastala kuhanjem tekućine. I da završimo, isti proces se događa dok ne stigne do treće posude.

Za njegovu proizvodnju, sok šećerne trske se kuha i podvrgava visokim temperaturama, dok ne formira neku vrstu melase koju karakterizira prilično gusta. Kasnije se prelazi u kalupe u obliku prizme ili kuglastog poklopca, gdje se ostavlja da se suši dok se ne zgusne ili očvrsne.

U procesu proizvodnje koriste se tri posude, koje mogu biti od bronce ili bakra. Prvo započinje kuhanje tekućine koja dolazi iz trske. U drugom se prenose pjena i druge nečistoće koje nastaju kao rezultat ključanja prvog. Zatim, uzastopno, isti proces se događa dok ne stigne do treće posude.Međutim, prva posuda je ona najbolje kvalitete koja se ističe kao poluprozirna krutina svijetlo smeđe boje.

Ta se razrada provodi prije svega u malim tvornicama, koje se tradicionalno nazivaju trapiches.

Prednosti panele

Sa stajališta prehrane Panela nam daje sve hranjive tvari koje nam nudi šećerna trska u svojoj cjelovitoj verziji i prirodnije, tako da se ne suočavamo s hranom bogatom praznim kalorijama, već upravo suprotno. Možemo istaknuti sljedeće prednosti:

Nevjerojatno prehrambeno bogatstvo: panela nam daje zanimljive količine vitamina skupine B, A, C, D i E, minerale kao što su cink, magnezij, fosfor, željezo, kalcij, bakar i mangan, te ugljikohidrate, među kojima možemo spomenuti fruktozu ( koji ima veću biološku vrijednost).
Daje nam energiju: temeljni i neophodni za razvoj metaboličkih procesa, a također nam pomažu da se aktiviramo djelujući kao potpuno prirodni energizer.
Ne sadrži prazne kalorije: što znači da je to zaslađivač koji nam ne samo da daje esencijalne hranjive tvari, nego također ne "krade" hranjive tvari iz tijela kao što je to slučaj s bijelim šećerom.

Prehrambena svojstva panele

Osim što je potpuno prirodna hrana, koja se proizvodi u potpuno prirodnim proizvodnim procesima i u kojoj se ne koristi nikakav aditiv ili konzervans, panela pruža vrlo zanimljive kvalitete i esencijalne hranjive tvari:

vitamini: Panela je vrlo bogata vitaminima iz skupina B, A, C, D i E.
mineraliPruža dobre količine fosfora, kalcija, željeza, magnezija, mangana, cinka i bakra.
ugljikohidrati: kao saharoza, osim glukoze i fruktoze (koje imaju veću biološku vrijednost).
protein: iako u manjoj količini od ugljikohidrata.

Uzimajući u obzir njihove nutricionističke kvalitete i različita svojstva, nije li to izvrsna hrana za zamjenu bijelog šećera i za to da se zasladi desert i piće?

Dakle, zašto zamijeniti šećer panela?

Već 2009. godine studija provedena na Autonomnom sveučilištu u Barceloni upozorila je da se od 2003. ukupna potrošnja šećera po osobi povećala opasno za 20%, sa 24 na 30 kg. po osobi i godini. Razlog je očigledan: mi mislimo da jedemo šećer kada ga dodamo u piće ili deserte, ali stvarnost je vrlo različita jer mnogi od prerađenih proizvoda koje svakodnevno jedemo, čak i ako nisu slatki, sadrže šećere.

Štoviše, kao što mnogi nutricionisti upozoravaju, u stvarnosti 75% šećera koji svakodnevno jedemo dolazi iz hrane i prerađenih proizvoda, a može se naći u proizvodima koji su široko raspršeni i različiti kao juha od povrća, umaci poput salsa rajčice ili majoneze, ili čak u kiselim krastavcima.

Zaključak je jasan: Različiti proizvodi industrijske prerade sadrže šećere, ali većina potrošača to ne zna, A problem je još veći, jer mnogi prestaju konzumirati slatkiše i kolače kako bi smanjili potrošnju šećera, ali s druge strane ne znaju da mogu nastaviti konzumirati istu količinu šećera bez da to znaju.

Međutim, kada uzmemo u obzir smanjenje količine šećera koje jedemo svaki dan, ne bismo trebali samo uklanjati sladila kao što je bijeli šećer iz naše prehrane. Također je potrebno pogledati u koju hranu jedemo i potpuno se eliminirati iz naše prehrane. obično najpoželjnije je u tom smislu eliminirati većinu razrađenih proizvoda i odabrati uravnoteženu prehranu na bazi prirodne hrane, Dobar primjer je prekrasna mediteranska prehrana, tako zdrava i hranjiva.

Druga mogućnost je zamjena za šećer panela, ukusna mogućnost zaslađivanja potpuno prirodna i koja također pruža dobru količinu esencijalnih hranjivih tvari, tako da se ne suočavamo s hranom bogatom praznim kalorijama kao što je to slučaj s bijelim šećerom. Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu.