Prehrambene informacije o kruhu i kako ga jesti zdravo
Što bi bilo s nama bez kruha? Kroz stoljeća ta je hrana postala jedan od osnovnih stupova koji održavaju prehranu čovjeka. Njegova proizvodnja počela se pojavljivati oko 8.000 a. Odatle su i druge naprednije civilizacije, kao što su Egipćani, Grci ili Rimljani, imali tu hranu vrlo prisutnu u bilo kojoj njihovoj prehrani.
Budući da se žitarice same ne mogu probaviti izravno u probavni sustav, one su umjetno obrađene nizom tehnika. Na prvom mjestu tijesto je nastalo miješanjem vode s brašnom, koristeći golim rukama ili jednostavnim šipkama.
Nakon toga je došlo do fermentacije, kojom je moguće znatno povećati volumen tijesta. Zatim se peče u pećima na drva ili u velikim tavama ili roštilju na visokim temperaturama. Naposljetku, ostavljena je da se hladi izvana kako bi dala mjesto kruhu onako kako ga danas poznajemo.
- Kako napraviti kruh kod kuće
Koji su sastojci kruha?
Kruh se sastoji od sljedećih sastojaka, koje ćemo opisati u nastavku:
- Brašno.To je jedan od glavnih sastojaka. Izvađen je iz smjese i mljeven iz serije žitarica dok se ne dobije vrsta praha. Od tamo možete proizvoditi i tjesteninu, kruh i kolače. Također, brašno je napravljeno od glutena koji je skup netopljivih proteina koji imaju žvakanu teksturu. S druge strane, također nalazimo škrob, koji predstavlja 70% težine brašna i koji ima oblik granula.
- Voda.Ova tekućina ima za cilj aktiviranje bjelančevina iz brašna i dobivanje mekane i oblikovane teksture. Također djeluje kao otapalo u cijelom procesu fermentacije. Ovisno o korištenoj vodi, postići će se drugačija tekstura i konzistencija. Iako se u većini slučajeva koristi nešto manje od polovice vode (oko 43%) s obzirom na težinu brašna.
- Sal.Zahvaljujući ovom sastojku, ono što se traži je pojačati i ojačati okus kruha. Najtradicionalniji obično ne nosi ovu začinu. Iako nije isto s kroasanima i briočama, gdje se sol koristi za suzbijanje okusa maslaca.
- Kvasac.Ovaj posljednji sastojak zapravo je skup staničnih mikroorganizama (gljiva) čiji je jedini cilj hraniti se velikim dijelom škroba i šećera od brašna. Ovaj metabolički proces proizvodi fermentaciju svih njegovih komponenti, gdje se CO2 oslobađa, čime se znatno povećava masa i volumen kruha.
Nutritivne vrijednosti kruha
Kad se to jednom sazna, nastavimo razgovarati Informacije o hrani za kruh, gdje 100 grama ove hrane osigurava sljedeće:
- Kalorije: 210 kalorija
- Ugljikohidrati: 52 gr
- Proteini: 7,5 gr
- Masti: 1.3 gr
- Vlakna: bijeli kruh daje 3,5 grama, a kruh 7,5 gr.
- Voda: 35%
- Vitamini: posebno vitamini skupine B (B1, B6 i niacin).
- Minerali: kalcij, fosfor, željezo, magnezij, cink i selen.
Savjeti za uživanje u zdravom kruhu
Sigurno mnogi od vas izjavljuju da su bezuvjetni obožavatelji kruha i obično ih koristite kao pratitelja za vrijeme ručka ili večere. Međutim, prije nego što ga konzumirate na divlji način, preporučujemo da imate na umu sljedeće:
- Kruh može izazvati ovisnost, Budući da sadrži opijate i šećere koji stvaraju određenu ovisnost kada ga konzumiraju. Zbog toga se preporuča pobjeći od onih industrijskih kruhova s rafiniranim brašnom koje može negativno utjecati na naše zdravlje.
- Uvijek ga pratite s voćem i povrćem. Kao avokado, salata ili rajčica. Na taj ćemo način biti u mogućnosti zadovoljiti se, dok u isto vrijeme gutamo mnoštvo vitamina i minerala.
- Uvijek nazdravite kruh, Na taj se način znatno povećava proces žvakanja, zadovoljavajući našu glad i uživajte u ovoj hrani duže vrijeme.
