Je li loše napraviti meso na žaru ili na žaru?

Kuhanje na roštilju ili na roštilju dvije su široko korištene opcije pri izradi i pripremi mesa, budući da oba oblika kuhanja daju različiti okus mesu, a obično zahtijevaju samo sol i papar za okus kao začin (zapravo, malo drugo). Zapravo, oni su postali idealna opcija tijekom ljetnih mjeseci, kada roštilj dođemo u vrt i uživamo u posebnim trenucima u društvu obitelji i prijatelja.

Ali mi obično napravimo pogrešku: kad roštilj meso ostavimo roštilj bez nadzora, jer mislimo da će trebati mnogo vremena da se to učini, kada je stvarnost drugačija. Rezultat? Meso postaje tvrdo, chewy i vrlo je uobičajeno da također gori.

Upravo kada kuhamo meso u višku kada ta naizgled bezopasna hrana može postati rizik za naše zdravlje. Zašto?

Razlog je u tome što kad kuhate meso u višku i spalite ga, oni nastoje formirati potencijalno opasne tvarikao i N-nitrozo spojevi i heterociklički amini (AHC).

Ovi spojevi su u pokusima na životinjama povezani štetni učinci opasni po zdravljekao što je uzrokovanje oštećenja DNA ili ozbiljnih bolesti kao što je rak.

Osnovni savjeti za izbjegavanje opasnih tvari pri kuhanju mesa na žaru ili na žaru

Smanjuje vrijeme kuhanja na roštilju

Što je meso više roštiljano ili roštiljano, to je vjerojatnije da će se stvarati opasne tvari, kao što su spojevi navedeni u prethodnim crtama.

Jednostavna opcija je dobro kuhati meso (to jest, nikada ga ne jesti sirovo ili nedovoljno pečeno), ali ne ostaviti ga dugo vremena kuhati.

Kontrolira temperaturu kuhanja mesa

Slijedeći prethodni savjet, dobra je ideja pokušati kontrolirati temperaturu kuhanja. Za to možemo koristiti a termometar za mjerenje temperature mesaTako ćemo se pobrinuti da meso izvadimo tek kad bude spremno.

Slijedeći preporuke Agencije za standarde hrane (Ujedinjeno Kraljevstvo), kada kuhamo mljeveno meso kao što su hamburgeri i kobasice, perad ili riba, središte mesa treba dostići najmanje 70 ° C dvije minute prije nego ga izvadi iz vatre.

Adoba meso

Neka istraživanja su pokazala da mariniranje mesa može pomoći u zaštiti, što bi smanjilo stvaranje opasnih spojeva.

U odnosu na kakvu bi vrstu marinade bilo najbolje, zapravo bi vrijedilo bilo kakve mogućnosti: od piva do crnog vina, preko maslinovog ulja, umaka i drugih marinada.

Uklonite spaljeno meso

Ako primijetite da su na kraju neki dijelovi mesa spaljeni najbolje je Uklonite i zbrinite dijelove koji su bili karbonizirani, Također nije preporučljivo koristiti umake kako bi se pokrio njihov gorki okus.

Slike | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne možete i ne biste trebali zamijeniti konzultacije s nutricionistom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom nutricionistu. tememeso

Cooking meat on the grill for 1000 people. (Veljača 2024)