Kako napraviti kefir: recept za izradu i fermentaciju kefira
kefir to postaje struktura polisaharida u kojima različiti mikroorganizmi koegzistiraju u simbiozi. Što se tiče oblika, on prihvaća nepravilnu, želatinastu masu, bijelu ili blago žućkastu boju i elastične konzistencije.
Naravno, njegova veličina varira od nekoliko milimetara do nekoliko centimetara u promjeru. U čvorići ili zrna kefira bakterije se nalaze u simbiotičkoj asocijaciji (uglavnom Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus i mliječni streptokoki) i kvasaca (Sacharomyces delbruckii i Kandida kefir) koji su uglavnom odgovorni za opću dvostruku fermentaciju: alkoholnu i mliječnu kiselinu.
Poznato je da se sastoji od niza heterofermentativnih i homofermentativnih mliječnih bakterija, bakterija octene kiseline, fermentacije i ne-fermentirajućih laktoznih kvasaca.
Ako stavimo kefir čvorove u svježe mlijeko, moramo znati da dolazi do dvostruke fermentacije, koju čine bakterije, a druge kvasac.
Sastoji se od niza heterofermentativnih i homofermentativnih mliječnih bakterija, bakterija octene kiseline, fermentacije i nefermentirajućih kvasaca laktoze. Među tim simbiotičkim udruženjima nalazimo:
- bakterije: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus i mliječni streptokoki.
- kvasci: Sacharomyces delbruckii i Kandida kefir.
Bakterije i kvasci su uglavnom odgovorni za stvaranje dvostruke fermentacije: alkoholne i mliječne kiseline.
Kako napraviti i pripremiti mlijeko kefir? recept
sastojci:
- ¾ l. mlijeka
- 150 gr. kvržica ili zrna kefira
- 1 stakleni spremnik (zapremina 1 litra)
Priprema kefira:
Ostavite mlijeko u sobnoj temperaturi u sobnoj temperaturi. Dodajte kefir nodule, pokrijte i ostavite stajati 24 do 36 sati. Vidjet ćete kako će noduli rasti, tako da će biti potrebno dodati još mlijeka ako želite da bude lakši od guste (ako vam je draže, ostavite ga na taj način).
Procijedite kefir i vratite ga natrag u mlijeko.
Kako sačuvati mliječni kefir:
Očuvanje kefira treba obaviti na hladnom i suhom mjestu, ne previše hladno ili prevruće. Međutim, ako ćete biti nekoliko dana bez konzumiranja kefira, možete ga rezervirati u hladnjaku.
Preporučljivo je jednom tjedno isprati vodu i spremnik vodom.
I kako napraviti kefir vode?
Kao što sigurno znaš, Voda kefir je onaj koji je napravljen od pročišćene vode, umjesto vode za pripremu umjesto mlijeka. Prema nekim autorima, vodeni kefir je bogatiji u svojstvima i koristima, iako se smatra da je to pitanje čisto uvjerenje. Također je moguće razraditi biljno mlijeko.
sastojci:
- 3 žlice hidratiranih kefir nodula.
- 60 gr. šećerne trske.
- 2 datuma ili pregršt grožđica.
- Pola limuna
- 1 litru vode
Također vam je potrebna staklena posuda, platno ili tkanina i elastična traka.
Priprema kefira:
- U staklenu posudu stavite vodu, pola limuna, čips od kefira, grožđice ili datulje i šećer. Pokrijte ga krpom ili tkaninom i elastičnom trakom.
- Ostavite na sobnoj temperaturi 2 ili 3 dana.
- Nakon tog vremena kefir će fermentirati.
- Uklonite datume ili grožđice, istisnite limun i dodajte.
- Operite kvržice i spremnik i možete ih ponovno koristiti.
Kako je zadržati?:
Da biste sačuvali kefir vode, najbolje ga je pohraniti u staklenu bocu prekrivenu plutom. S druge strane, ako za nekoliko dana ne želite više kefira, možete rezervirati kefir nodule u loncu s vodom i šećerom.
Kako ih ponovno aktivirati? Vrlo jednostavno: samo ih morate dobro oprati i slijediti gore navedeni normalni proces.
