Kako napraviti Božić Stollen: njemački sušeni kruh

Ako putujemo kroz različite zemlje, posebno za vrijeme božićnih blagdana, vrlo je vjerojatno da ćemo postati svjesni nevjerojatne raznolikosti i raznolikosti koje nalazimo u cijelom svijetu. Štoviše, zanimljivo je vidjeti kako je, primjerice, u europskim zemljama običaj napraviti kolače ili peciva s začinima i orasima, dok su u Sjedinjenim Državama uobičajeni deserti ili voćni kolači.

Španjolska zapravo ima širok izbor tradicionalnih božićnih slastica. Dobar primjer je popularan Nougat iz Jijone(nugat od mekog badema) ili Alicante nougat(tvrdi bademasti nugat u pratnji vafla), ili divni polvorones, I klasični se ističu Marquesaskoji se sastoje od nekih biskvita badema posutih šećerima na vrhu.

Vrativši se opet u europske zemlje, vrlo je moguće da ste se ponekad našli pred nekom vrstom biskvita ili slatkog kruha s raznovrsnim orašastim plodovima u unutrašnjosti i popraćeni velikim brojem neoborivog šećera.

Mi smo prije Stollen, a slatki kruh njemačkog podrijetlakoji se uobičajeno i dugi niz godina priprema za božićne blagdane. Izvorni slatki kruh priprema se od oraha ili badema, a izvorni naziv je Christstollenšto bi u prijevodu značilo "Kristov kruh".

U prošlosti je bio razrađen i uživao kako bi proslavio dolazak djeteta Isusa, otuda i njegovo izvorno ime. I iz tog razloga, predstavlja taj neobičan oblik, sličan onome djeteta umotanog u pelene (kao što zapravo predstavlja bebu Isusa u jaslama).

Što je podrijetlo stollen?

Prema priči, čini se Prvo ukradeno u 14. stoljeću, kada je biskupima bilo uobičajeno da dobiju božićni dar. U to je vrijeme bilo uobičajeno da kruh nije bio slatkast, a bio je načinjen od jednostavnih i jednostavnih sastojaka poput brašna, ulja i vode.

U tim stoljećima postojala je serija prehrambenih proizvoda za koje se smatralo da su zabranjena tijekom pojave, kao što je bio slučaj s mlijekom ili maslacem.

Međutim, u petnaestom stoljeću Papa Inocent VIII. Odlučio je napisati pismo poznato kaoButterbrief"(Pismo o maslacu), koje je dopuštalo korištenje maslaca kako bi se povećala potrošnja kruha u zamjenu za svaki put kada se proizvela jedna stolna određena količina novca koja je data Crkvi, kako bi se izgradila tako je i katedrala u Freibergu.

Malo po malo, tijekom godina, izvorni recept je usavršen i dodani su sastojci, kao što su bademi, komadići voća, orašasti plodovi, grožđice, sjemenke ...

Tradicionalni Božić Stollen recept

Iako danas postoji predivno slatka i zanimljiva raznovrsnost različitih ukrasa (na primjer, možemo spomenuti stollen napunjen marcipanom, orasima, bademima ili maslacem), ovaj put ćemo naučiti napraviti Tradicionalni Božić ukrašens bademima, grožđicama i komadićima voća.

Idealno je jesti za doručak, snack ili za vrijeme čaja, ili samo kao desert za božićne obroke ili večere.

Trebat će vam da ga pripremite oko 1 sat i da ga kuhate još 1 sat.

sastojci:

  • 375 g čvrstog brašna
  • 15 g svježeg kvasca
  • 1 cjelovito jaje + 2 žumanjaka
  • 125 g maslaca (omekšano) + četkani maslac
  • 150 g punomasnog mlijeka
  • 80 g šećera
  • 60 g mljevenih badema
  • 200 g kandiranog voća
  • 1 čajna žličica mljevenog kardamoma
  • 1 žličica mljevenog cimeta
  • 1/2 čajna žličica klinčića
  • 2 žlice ruma
  • Šećerna glazura za ukrašavanje (nepromjenjiv šećer)

Kako napraviti Božić ukrašen:

  1. Stavite u veliku zdjelu 350 grama brašna snage, brušene bademe, svježi kvasac, šećer i prstohvat soli. Meljejte začine i dodajte ih u ovu zdjelu. Rezerva.
  2. Mlijeko stavite u lonac na vatru zajedno s ostatkom brašna (25 grama), a uz pomoć nekih štapića dobro izmiješajte kako ne bi došlo do stvaranja grudica, dok se ne zgusne. Onda neka se malo ohladi.
  3. Kremu brašna dodajte zdjelu za brašno, cijelo jaje i dva žumanjka i dobro promiješajte. Neka sjedi 15 minuta.
  4. Dok se tijesto odmara, možemo nastaviti s kandiranim voćem. Za to, stavite kandirano voće i grožđice u zdjelu i dodajte rum. Dobro promiješajte i pustite da neko vrijeme marinira.
  5. Stavite maslac u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i malo isperite. Zatim ga tučite uz pomoć vilice dok maslac ne dođe na mast. Nakon 15 minuta ostatka tijesta dodajte maslac i dobro promijesajte. Zatim pokrijte i ostavite da se odmori još 10 minuta.
  6. Nakon tog vremena važno je dati mu posljednje gnječenje.
  7. Sada je vrijeme za dodavanje kandiranog voća i grožđica mariniranih s rumom. Da biste to učinili, razvučite tijesto i napravite neku vrstu sloja na koji ćemo staviti suho voće. Tijesto izrežite na pola i stavite jednu polovicu na drugu. Zatim malo zamijesite malo da se komadići kandiranog voća i grožđica izmiješaju kroz tijesto.
  8. Stavite tijesto u zdjelu ili zdjelu i pustite da fermentira 2 i pol sata.
  9. Kada se tijesto više ili manje udvostruči, stavite ga na radnu površinu i kratko ga umijesite (na taj način ćemo tijesto otpasti). Istegnite ga pomoću valjka, dajući mu duguljasti oblik (duži nego što je širok). I uz pomoć valjka napravite udubljenje s jedne strane središta. Presavijte tijesto samo za depresiju koju ste napravili, okrećući mali dio tijesta preko velikog tijesta.
  10. Pokrijte stollen plastikom i pustite da malo fermentira.
  11. U međuvremenu ćemo zagrijati pećnicu na 180ºC.
  12. Kada se tijesto podigne, stavite stollen u pećnicu i kuhajte 35 minuta.
  13. Nakon tog vremena izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Zatim, nakon nekoliko minuta, očistite kruh otopljenim maslacem i pustite da se potpuno ohladi.
  14. Konačno, pospite puno šećera u prahu.
  15. Gotovo! Sada možete uživati ​​u njemu
temeBožićni Božićni recepti

Christstollen - njemački božićni kolač - Fini Recepti by Crochef (Listopad 2019)