Domaći cronums: recept korak po korak

Oni vode slatka i gotovo magična vremena za mnoge Njujorčane, koji ne smetaju raditi beskrajne redove kako bi dobili jedan od deserta koji, čini se, mogli bi postati izravni konkurent trenutnim kolačićima: cronut.

Objašnjavajući na jednostavan i jednostavan način, možemo reći da imamo kombinaciju kroasana i krafne, ali očito nije ni kroasan ni krofna.

Njegova tekstura jako nalikuje na kroasan, upravo zato što su koraci da se to napravi na početku gotovo jednaki; ali onda zapamtite u izgledu krofnu, jer je okupana šećerom i ima svoj tradicionalni i popularni oblik.

S obzirom da smo suočeni s kombinacijom kroasana i krafne, moguće je napraviti ukusnu hranu cronut home kod kuće kombinirajući oba recepta. Razvedri se?

Sastojci za masu cronuta

  • 500 grama čvrstog brašna
  • 50 gr maslaca
  • 75 grama šećera
  • 2 jaja
  • 25 gr kvasca (pekara)
  • 75 ml vode
  • 75 ml punomasnog mlijeka
  • 200 grama maslaca

Sastojci za kremu

  • 500 grama mlijeka
  • 100 grama šećera
  • 3 žumanjka
  • 40 gr. Brašna
  • 25 gr. Kukuruznog škroba
  • 2 žlice kreme od vanilije (izborno)
  • 1 štapić s cimetom

Sastojci za šećernu glazuru

  • 100 gr stakla šećera
  • Pola soka od limuna
  • Nekoliko kapi vode

Sastojci za ružičastu glazuru

  • 100 gr stakla šećera
  • Pola soka od limuna
  • Nekoliko kapi ružičaste boje
  • Nekoliko kapi vode

Priprema lisnatog tijesta s kvascem

Prosijati brašno i formirati dva vulkana, jedan od njih samo s četvrtinom brašna. Ovaj četvrti dio miješa ga s kvascem i toplom vodom, tvoreći kuglu koja će fermentirati u posudi s vodom (dok ne formira spužvu).

U najvećem vulkanu dodajte ostatak sastojaka, osim 200 grama maslaca. Nakon što se sve pomiješa, dodajte spužvu i dobro mijesite 10 minuta, dok ne dobijete elastičnu masu, ali lagano vlažnu.

Napravite dva presjeka na križima i ostavite da odstoji 10 minuta.

Sada dodajte 200 grama mekog maslaca. Zatvorite tijesto kao da je omotnica, a uz pomoć valjka zdrobite tijesto, istegnite ga i ostavite ga tri puta dulje nego što je široko.

Presavijte tijesto preko sebe i ponovno se rastegnite.

Priprema kreme

Zagrijte mlijeko štapićem cimetom u loncu za pirjanje, ali ne dopustite da prokuha.

U posudi pomiješajte prosijano brašno zajedno s kukuruznim škrobom i šećerom. Dodajte žumanjke, pola čaše mlijeka i dobro udarite pomoću šipki.

Izvadite cimet iz mlijeka i dodajte ga u prethodnu smjesu. Na laganoj vatri prokuhajte uz miješanje uz pomoć drvene žlice. Kada se malo zgusne, bit će spreman.

Izvadite iz topline i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Priprema šećera i ružičaste glazure

U tavi ili zdjeli pomiješajte šećer s glazurom sa sokom od pola limuna i nekoliko kapi vode.

Za pripremu ružičaste glazure, slijedite iste korake gore, ali dodajte nekoliko kapi ružičaste boje.

Priprema mase domaće cronuta

Tijesto razrežite u krugovima uz pomoć čaše ili poklopca (jednog velikog i jednog manjeg). Stavite ih na lim za pečenje, koji ste pokrili papirom za pečenje. Ostavite stajati oko 20 minuta.

U tavi s puno ulja popržite cronut na jednoj strani, a na drugoj do zlatno smeđe.

Sada, uz pomoć kuhinjske štrcaljke, malo stavite kruške s kremom od vanilije i konačno ih završite u glazuri šećera. Neka se hladno hladi.

Konačno, dodajte ružičastu glazuru.

Znaš li već što je cronut? Između krafne i kroasana

Vjerojatno je njegovo ime više nego znatiželjno, pogotovo ako uzmemo u obzir da ga još uvijek nije moguće susresti u našoj uobičajenoj pekarnici ili slastičarnici.

Zove se cronut, i kao što bi njegovo ime moglo ukazivati, imamo pred sobom ono što bismo mogli smatrati ukusnom kombinacijom uštipak i cruasán.

Prekrasan slatki izum dolazi iz ruke pekarnice Dominique Ansel, popularne pekarnice u New Yorku, koja jednostavno izaziva buru u Velikoj jabuci.

To je posebno kroasano tijesto, koje je prvo fermentirano i konačno prženo. Zatim je prepun šećera, punjen vanilijem ganachem s Tahitija i konačno završio s glazurom ruža i latica ovog kristaliziranog cvijeta.

Rezultat je više nego očigledan: čarobna slatka koja se u teksturi sjeća kroasana, ali to je očito slično po obliku popularnim krafnama.

Trenutno izazivaju bijes u New Yorku.A ako uzmemo u obzir da se moda kolača također rađa u Velikoj jabuci da bi se konačno proširila po cijelom svijetu, moguće je predvidjeti da će nam doći brže nego kasnije. Barem ćemo vam uskoro ponuditi ukusan recept kojim ćete kod kuće napraviti izvrstan cronut home.

Preko | Daily Mail

Slike | Istockphoto TemeTortni recepti