Riba s lukom ili ribljim lukom. Kanarski recept
Jedno od najpoznatijih jela ili zvijezda koje možemo reći za kanarsku kuhinju je sancocho, Prekrasno i izvrsno jelo s izuzetnim okusom, pripremljeno od slane ribe. Na Kanarskim otocima, u stvari, vrlo je uobičajeno da kad smo ostavili ribu s kojom smo pripremili sancocho, koristimo pripremu ukusnog encebollado.
Naravno riba luk Uz pripremu slane ribe sancocha koju smo ostavili, može se pripremiti i od svježe ribe. Još jedna mogućnost za pripremu ribe s lukom je kupovati slanu ribu kako bi napravili encebollado. 
Ako se odlučimo za slanu ribu, trebamo razmisliti o tome da je namočimo dan prije i promijenimo vodu, barem 4 promjene. Riba koju možemo pronaći posoljena je černa, magarac, grbača ili brancin.
Riba luk recept
sastojci:
- Slana riba ili svježa riba, pola kilograma.
- 5 luka izrezati na kvadrate.
- 4 zrele rajčice bez sjemenki i kriški.
- 2 crvene paprike očistiti i izrezati na male kockice.
- 2 zelene paprike očistiti i izrezati na male kockice.
- 6 češnjaka češnjaka bez kože i usitnjeno.
- Čajna žličica slatke paprike
- Malo crnog papra.
- 2 lovora.
- 2 grančice svježeg ili sušenog timijana.
- 4 nokta.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 200 ml. bijelog vina za kuhanje.
- 200 ml. vode.
- Sol, po želji (samo ako se radi o svježoj ribi).
- Malo kurkume.
priprema:
- Ako pripremimo riblji luk sa slanom ribom koju smo ostavili od sancocha, skinemo kožu, trnje i nasjeckamo je.
- U slučaju da smo kupili slanu ribu i prethodno smo je desalinizirali, prije nego što napravimo luk, trebali bismo kuhati ili prokuhavati ribu.
- Uklanjamo ribu iz namakanja i izrežemo je na komade.
- Stavit ćemo vodu u kotao da prokuhamo i kad počne kuhati stavljamo ribu kuhati 30 minuta zajedno s lukom i grančicom peršina.
- Kada se riba parboiled, ukloniti iz topline i odvod, odbaciti luk i peršin. Pustimo da se ribe ohlade kako bi uklonile trnje, kožu i rušile se ili nasjeckale rukama.
- Ribu zadržavamo u kotlu, a pržimo. U posudu stavite malo maslinovog ulja kako bi se zagrijalo da bi se lovio.
- Kad je luk gotovo gotov, dodajte narezanu papriku, mljevenje češnjaka, narezane rajčice, promiješajte i kuhajte 5 minuta uz umjerenu toplinu.
- Zatim dodajte slatku papriku, mljeveni crni papar, timijan, klinčić i dobro promiješajte.
- Pustite kuhati na laganoj vatri još 2 ili 3 minute. Dodamo vino prženju i prokuhamo s umjerenom vatrom. Izvadite ribu iz vatre i prelijte je preko slane ribe koju imamo u kotlu.
- Zatim prelijte malo vode, malo kurkume i kuhajte riblji luk 30 minuta na laganoj vatri i često miješajući.
- Ugasimo vatru i posložimo ribu na pladnju ili pladnju da je odnesemo do stola i poslužimo na pojedinačnim tanjurima.
Ribu s lukom možemo je popratiti s kuhanim krumpirom, naboranim krumpirom i salatom.
