Kanarski Sancocho de Cherne. Recept s Kanarskih otoka (sancocho, mojo i gofio pella)

sancocho To je jedno od najpoznatijih tipičnih jela kanarske kuhinje, osobito na otoku Gran Canaria. Objašnjeni više ili manje jednostavno, mogli bismo definirati kanarinac sancocho kao tipično jelo na Kanarskim otocima, koje je napravljeno od slane ribe (obično černe, magarca ili lopatice), koje prati kuhani krumpir, slatki krumpir i mojo (crvena ili zelena).

Uz slanu ribu, ovo jelo popraćeno je i drugim divnim sastojcima, osim već spomenutih, kao što je izuzetna gofio pella, koja se sastoji od gofio tanjura s vlastitom vodom za kuhanje. Također je uobičajeno dodati malo zrelih banana.

Ako se usudite pripremiti vlastiti sancocho kod kuće, a želite kušati jedno od najtradicionalnijih jela kanarske gastronomije, evo kako napraviti sancocho, popularni gofio pellet i mojo s kojim ga prate. Moramo uzeti u obzir prije stavljanja gulaša staviti ribu natapanje dan prije i napraviti potrebne promjene vode najmanje 4 ili 5 promjena.

Kanarski recept Sancocho de Cherne

sastojci:

  • Jedan kilogram ili kilogram slane černe.
  • 2 luk (za ribanje).
  • 3 grane peršina (za ribanje).
  • 700 grama krumpira.
  • 400 grama žutog slatkog krumpira.

Sastojci za crvenu mojo:

  • 5 češnjaka češnjaka bez kože i usitnjeno.
  • Čajna žličica slatke paprike
  • Čajna žličica kima u zrnu.
  • Vrh crne paprike.
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje, 8 žlica.
  • Ocat vina, 4 žlice.
  • Gruba sol.

Sastojci za pelete gofio:

  • Čaša juhe za kuhanje ribe.
  • Gofio de Millo do zgušnjavanja i formiranja pelete gofio.

priprema:

  1. Kada smo ribu osušili, izvadimo je iz namakanja i izrežemo je u srednje dijelove.
  2. Stavljamo vodu u kotao da se zagrijemo kako bi ribu probali.
  3. Kada voda počne kuhati dodajte ribu, luk, peršin i kuhajte 30 minuta sa srednjom toplinom.
  4. Uklanjamo ribu iz vatre, uklanjamo ribu iz vode i naprezamo juhu.
  5. Odbacujemo luk i peršin.
  6. Zalijepljeni bujon stavljamo u kotao i dodamo krumpir na pola i slatki krumpir kuhamo uz umjerenu vatru.
  7. Kada su krumpiri gotovo spremni, dodajte ribu i nastavite kuhati dok krumpir ne bude nježan.
  8. Izvadimo kotao iz vatre i izvadimo ribu, rezerviramo čašu juhe da napravimo gofio pelu.
  9. Zatim ispraznimo krumpir i slatki krumpir i napravimo crveni ili crveni mojo.

Priprema pelete gofio:

  1. U zdjeli stavimo zalihu prokuhanih riba koju smo rezervirali.
  2. Zatim dodajemo malo po malo kuglice gofio i miješamo dok se ne zgusne.
  3. Kada se zgusne, radit ćemo rukama dok ne formiramo pelete gofio, koje se mogu oblikovati u kruh i izrezati na kotače kako bi se poslužili pojedinačno.

Razrada mojo:

  1. Skinemo kožu s češnjaka češnjaka, lagano ih usitimo i stavimo u žbuku.
  2. Uklanjamo sjemenke u pikonin papar i nasjeckamo.
  3. U žbuku pored češnjaka stavljamo crvenu papriku, kumin, slatku papriku, nekoliko zrnaca soli i sve dobro gnječimo.
  4. Dodamo ocat, ulje i polako miješamo, tako da su sastojci dobro povezani.
  5. Zatim stavimo crvenu mojo u malu zdjelu ili čamac za sos da ga odnesemo do stola.

Prezentacija sancocha:

U velikom pladnju odlažemo svu prokuhanu ribu, kuhani krumpir, slatki krumpir, pelete gofio, jednu po osobi i mojo u čamcu za umak koji prati sancocho.

Sancocho poslužujemo u pojedinačnim jelima.

Nadamo se da ćete biti ohrabreni da pripremite neke od ovih recepata i da ih svi vole. temeKanarski recepti

Kanarski otok - La Gomera (Siječanj 2021)