Gorka patlidžana: kako lako ukloniti gorčinu s 3 trika

Vrlo je vjerojatno da ste prvi put kuhali patlidžan, ili sami (prženi i pohovani ili na žaru) ili popraćeni receptom, možda ćete biti iznenađeni okusiti gorak i neukusan do te mjere da ste se naborali gestom. Čak i ako je njezin okus bio jači, to bi mogao biti slučaj da morate uložiti ubrus koji ste dali.

Istina je da se ovaj gorki dodir nalazi u pulpi patlidžana, bilo sirovog ili kuhanog. Odnosno, nije važno ako ih pečemo, pečemo ili pržimo u obilnom ulju; Uvijek će imati gorak okus.

Naravno, moramo imati na umu da su patlidžani sezonska hrana pa će njihov okus na kraju sezone postati još gorak (najbolje vrijeme je od svibnja do lipnja, iako se sezona produljuje. malo više do rane jeseni).

Zašto patlidžana postaje gorka?

Razlog zašto je okus patlidžana gorak nije upravo zbog toga što je ovo povrće gorko. Razlog se nalazi u soku koji se nalazi u njegovoj pulpi, a to je ono što postaje gorko kad se razdvojimo ili ogulimo i dođemo u kontakt s zrakom.

Štoviše, u njegovoj pulpi nalazimo antioksidacijske komponente, uglavnom odgovorne za njegove kvalitete i koristi, ali i "krivce" za njegov blago gorak okus, jer kad dođu u dodir s zrakom, oni nastoje oksidirati.

Rezultat koji nalazimo kada ih konzumiramo je očigledan: gorak okus koji ponekad također postaje pomalo začinjen.

Kako ukloniti gorčinu patlidžana?

Činjenica da su patlidžani gorki i lagano začinjeni kada ih peeling ili cijepanje pripremiti u kuhinji ne znači da ih nužno moramo jesti s tim okusom.

Zapravo, jeste li znali da postoje tri jednostavna trika s kojima ćete moći smanjiti taj gorak dodir? Vi očito ne morate ponavljati 3, samo odaberite između onoga koji vam se sviđa (ili onoga koji vam daje najbolji rezultat).

Doda se malo fine soli

To je vjerojatno jedan od najčešće korištenih prirodnih lijekova kada je u pitanju uklanjanje dosadne i neugodne gorčine patlidžana: koristite finu sol i pustite ih da se odmaraju neko vrijeme, To je jednostavna i stvarno učinkovita metoda.

Da biste to napravili, morate samo rezati patlidžane na kriške. Stavite veliki odvodnik na zdjelu i stavite patlidžane izrezane u listove koji tvore sloj. Dodajte sloj fine soli, stavite još jedan sloj patlidžana i ponovno dodajte sol. Dakle, sve dok ne završite s patlidžanom.

Ostavite 15 do 30 minuta da patlidžani isuše sok. Nakon tog vremena dobro iscrpite u hladnoj vodi kako biste uklonili sav višak soli. SPREMNI! Sada ih možete kuhati normalno.

Namakanje mlijekom

Još jedan jednako učinkovit i tradicionalan trik je korištenje fine soli i malo mlijeka. Ovom prigodom to što radimo je rezanje patlidžana u tanke kriške ili izdužene dijelove (prema našem ukusu).

Stavimo ih u veliku zdjelu, a zatim dodamo mlijeko dok se ne pokriju, a sol obiluje. Pokrijte i ostavite da se namakaju 30 minuta. Zatim, nakon vremena, isušujemo i dobro isperimo u hladnoj vodi.

Dodavanje brašna

To je posljednji od osnovnih kuharskih trikova koje možemo koristiti za uklanjanje gorčine patlidžana. Ali u ovom slučaju moramo zamijeniti mlijeko brašnu.

Jednostavno je staviti vodu u veliku zdjelu i sasvim finu sol. Zatim dodajte brašno i ostavite 30 minuta namočiti patlidžana (ili narezati na kriške ili velike komade, prema ukusu).

Nakon tog vremena isušite ih i dobro očistite, isperite ih hladnom vodom i spremite !. Kuhati Ovaj je članak objavljen samo u informativne svrhe. Ne može i ne smije zamijeniti konzultacije s liječnikom. Savjetujemo vam da se obratite svom pouzdanom liječniku.

Imam Baildi - punjeni patlidžan, izvrsna turska delikatesa (Listopad 2019)