4 recepata kroketa koji ne mogu propustiti. I sretan dan kroketa!
Možda ćete se iznenaditi kad otkrijete da kroket, taj delikatni zalogaj bogova koji se sastoji od predivnog dijela tijesta napravljenog od mješavine sastojaka vezanog uz bešamel i pohaban u jajima i krušnim mrvicama, ima međunarodni dan koji se praktički slavi u cijelom svijetu.
Da, doista, razgovaramo s tobom Međunarodni dan kroketa(ili jednostavno, Dan kroketa), koji se održava već neko vrijeme 16. siječnja, datum koji su ljubitelji ovog ugriza označili crvenom bojom i vrlo velikim krugom u svom kalendaru. 
Iako se Španjolska ističe svojim popularnim kroketima, osobito onima koji su služili kao tapas u barovima i kafićima, istina je da je potrebno pronaći nešto slično tome i vratiti se na 1691. godinu kada je kuhar kralja Luja XIV (poznat kao "Rey Sol") pripremio je neku vrstu tartufa s ptičjim želudcem i krem sirom, te je odlučio među svojim spisima ostaviti zapis o receptu.
Doista, suočeni smo s jelom francuskog podrijetla, gdje je zapravo vrlo uobičajeno. U ovoj je zemlji poznata po imenu kroket, a nakon kuhara Kralja Sunca postoji nova referenca datirana oko 1817. godine, kada je na gozbi kraljevskog kralja Engleske i Velikog vojvode Rusije, francuski kuhar Marie-Antoine Càreme služio neke"Croquettes à la royale".
Međutim, našoj zemlji kroketi nisu službeno stizali sve do sredine devetnaestog stoljeća, ubrzo postajući popularan recept koji je služio za iskorištavanje ostataka hrane koja se nije konzumirala. I na sreću, jer je od tada postalo strašno karakteristično jelo koje mnogi od nas imaju sreće za uživanje.
Kako bismo vas potaknuli da danas slavite kako zaslužujete, predlažemo 4 prekrasna recepta klasičnih ili tradicionalnih kroketa: jedan od ribe, još jedan od piletine, iberijske šunke i špinata. Razvedri se?
4 recepta za krokete
Riblji kolači
sastojci:
- 250 gr oslića
- 1 mali luk
- 2 žlice brašna
- 200 ml mlijeka
- 100 ml riblje juhe
- Brašno (za oblaganje)
- 2 jaja
- krušne mrvice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
Priprema ribljih kolača:
- Prvo kuhajte filete oslića u malo vode i dodajte prstohvat soli kako bi dobila okus. Kuhajte na vatri dok se oslić ne skuva. Procijedite vodu i rezervirajte juhu. Raspasti oslića.
- Oljuštite luk i probušite ga vrlo fino. Dodajte maslinovo ulje u ne-ljepljivu tavu, stavite na vatru i pirjajte luk.
- Kad se luk ispeče dodajte oslić i ponovno popržite.
- Dodajte 2 žlice brašna i pomiješajte malo.
- Sada dodajte juhu dobivenu kuhanjem oslića i stalno miješajte.
- Mlijeko dodajte malo po malo, a zatim po potrebi ispravite sol.
- Nastavite kuhati na vatri dok ne dobijete tijesto koje se može guliti s dna posude.
- Stavite tijesto u zdjelu i pustite da se ohladi.
- Zatim, kada je tijesto hladno, uzmite rukama dijelove tijesta koje morate proći kroz brašno, dajući mu oblik koji vam se najviše sviđa.
- Prolijte tijesto kroz tučeno jaje, a zatim kroz mrvice kruha, a krokete završite prženjem u vrućem ulju.
- Naravno, do kraja, stavite pržene krokete na kuhinjski papir, kako bi se višak ulja ispraznio.
Pileći kroketi
sastojci:
- 1 pileća prsa
- 40 grama maslaca
- 3 žlice brašna
- 1/4 l. mlijeka
- 1 jaje
- krušne mrvice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
Priprema pilećih kroketa:
- Pileća prsa mogu se kuhati na dva načina. Ili ga skuhajte s malo vode u loncu za kuhanje ili kuhajte na roštilju. U svakom slučaju, kad ste kuhali, mrvili se pileća prsa i sitno nasjeckajte.
- Sada pripremimo bechamel umak. Da biste to učinili u maloj tavi, stavite maslac i brašno i malo pirjajte. Zatim malo po malo dodajte hladno mlijeko i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
- Dodajte sol i piletinu, kuhajte još nekoliko minuta i raširite u posudu dok se ne ohladi.
- Nakon što je hladno, uzmite ruke tijesta i dajte mu željeni oblik.
- Prođite kroz tučeno jaje i na kraju mrvice kruha.
- Da biste završili, pržite krokete u mnogo ulja.
Iberijske krokete od šunke
sastojci:
- 250 grama Iberijske šunke (može biti Serrano šunka)
- 100 grama maslaca
- 100 gr. Brašna
- 1 litru mlijeka
- 2 jaja
- krušne mrvice
- sol
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema kroketa od iberijske šunke:
- Stavite maslac u lonac i rastopite ga na laganoj vatri.
- Dok se maslac topi, fini iberijski pršut ili serrano pršut. Zatim, kad se maslac otopi, dodajte sjeckanu šunku u lonac za pirjanje i malo je fiksirajte.
- Dodajte brašno i dobro promiješajte, tako da se brašno dobro umiješa s maslacem. Nastavite kuhati oko 10 minuta. Važno je da se promiješate bez zaustavljanja tako da se brašno dobro umiješa.
- Sada dodajte malo malo mlijeka, ponovno dobro promiješajte.
- Spustite toplinu, na laganoj vatri, i ostavite je da kuha 20 minuta ili dok tijesto ne uzme tijelo.
- Zatim idite u posudu i pustite da se dobro ohladi.
- Kada se tijesto u potpunosti ohladi, stavite krušne mrvice u duboku posudu, au drugu jaja da ih pobijete.
- Pripremite tijesto rukama, dajući mu željeni oblik. Zatim prođite loptu tijesta za tučeno jaje i konačno za mrvice kruha.
- Za završetak pecite krokete u velikom broju vrućeg ulja.
- Popisi!
Kroketi od špinata
sastojci:
- 1 kg špinata
- 1 luk
- 1/2 litre mlijeka
- 1 žlica maslaca
- 2 žlice brašna
- 2 jaja
- krušne mrvice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
Priprema kroketa od špinata:
- Ogulite luk i dobro ga utrljajte. Operite špinat i isušite ih. Sada stavite ekstra djevičansko maslinovo ulje u tavu i pržite luk nekoliko minuta. Zatim dodajte špinat, malo promiješajte i pustite da kuhaju s lukom nekoliko minuta. Dodajte prstohvat soli, uklonite iz topline i rezervirajte.
- U tavi dodajte maslac i pustite da se otopi. Zatim dodajte brašno i pustite da malo kuha. Uklonite uz pomoć nekih šipki i dodajte mlijeko malo po malo. Nastavite s miješanjem dok se ne formiraju kvržice i krema ne dobije teksturu bešamel umaka. Dodajte špinat i sjeckani luk i ponovno promiješajte.
- Pustite da se smjesa ohladi na svježem mjestu.
- Stavite mrvice kruha u duboku zdjelu, a tučena jaja u drugu.
- Za završetak pripremite tijesto rukama, dajući mu željeni oblik. Zatim prođite loptu tijesta za tučeno jaje i konačno za mrvice kruha.
- Stavite maslinovo ulje u tavu i pržite krokete.
- Popisi!
