2 recepta s bakalom za Uskrs
Tijekom proslave Velikog tjedna i danas se miješaju vjerske prakse i gastronomija i odmor. A u tim danima recepti su upravo vezani za one dane u kojima se pojavljuje korizma, bdijenja i posta.
Tako je vrlo uobičajeno da ovih dana i riba i salate, povrće, mahunarke i tjestenina dobiju određenu važnost prilikom izrade jelovnika.
U ovom postu nudimo dva recepta za ribe koje možemo pripremiti ovih dana Svetog tjedna ili u bilo koje drugo doba godine.
Pripremit ćemo Cod s Vizcaínom i a Salata od dimljenog bakalara s narančom i vinaigretteom.
Za pripremu ribljih jela ovih dana, uglavnom se moralo pribjeći bakalarkao i druge ukusne slane ribe s kojima se pripremaju mnogi recepti, možemo se poslužiti i svježom ribom.
Kod bakalara se danas pripremaju mnogi recepti ako želite pripremiti a Vigil Naš recept možete vidjeti u NatureVia.
Cod u Biscayneu
bakalar u vizcaíni To je jelo koje predstavlja kuhinju Baskije. Iako je spreman kušati ga u bilo koje doba godine, za vrijeme Velikog tjedna priprema je dio tradicije tih dana.
Ovaj recept je vrlo bogat i postaje još jedan recept za ugradnju u naš recept za knjigu s kojim se ovih dana pripremaju i okuse bakalar.
sastojci:
- 4 komada bakalara prethodno desalinirana i prilično velikih dimenzija.
- 4 crvena luka i 3 nježna luka su oguljena i izrezana u žilenu.
- Ispran i narezan poriluk.
- 6 češnjaka češnjaka bez kože i usitnjeno.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 6 kriški kruha.
- Pola litre riblje juhe ili vode.
- 8 choriceros paprika.
- Sol (opcionalno, prvo probajte).
priprema:
- Napravili smo desalinizaciju bakalara barem 24 ili 48 sati prije kuhanja, tako da se voda mijenja na desert svakih 8 ili 10 sati i održava je između promjene i uvijek mijenja u hladnjaku.
- Uklanjamo sjeme choriceros paprike i potapamo ih u zdjelu s toplom vodom da ih hidratiziramo oko 3 sata.
- Zatim ih dobro isušimo i otvorimo ih na pola kako bismo uklonili svu pulpu uz pomoć žlice ili noža i mi ćemo je rezervirati.
- U kotlu stavljamo malu posudu s uljem koja će se malo zagrijati da bi se malo zapečkali kriške kruha.
- Kada su zlatno smeđe, uklanjamo ih iz kotla i čuvamo ih na upijajućem papiru ili ubrusu tako da višak ulja odvodi, a onda ih usitnimo.
- U istom kotlu i istom ulju smežemo cloves češnjaka.
- Kada je češnjak gotovo gotov, dodajte dijelove bakalara zajedno s češnjakom i smeđim komadićima bakalara s obje strane. Uklanjamo bakalar i zadržavamo ga na tanjuru.
- Zatim u istom ulju, ako je potrebno dodati malo više ulja, pochando luk i poriluk.
- Mi spuštamo toplinu na lov i kad je sve pochadito dodamo pulpu choriceros paprike, promiješamo i kuhamo još 5 minuta.
- Dodajte narezani prženi kruh, riblji fond i kuhajte 15 minuta uz umjerenu toplinu. Zatim uklonite iz topline i samljeti umak s miješalicom dok ne postane pire.
- Ponovo stavimo umak u kotao i dodamo komadiće bakalara.
- Kuhajte bakalar s umjerenom toplinom 15 minuta i prelijte bakalar dok kuhate žlice istog umaka.
- Provjeravamo je li bakalar već skuhan i ugasio vatru.
Bakalar za Biscayan može ga pratiti s nekim kuhanim krumpirom, prženim krumpirom u malim trgovima ili ukrasom od povrća.
Salata od dimljenog bakalara s narančom i vinaigretteom
Dimljeni bakalar idealan je za pripremu salata. salata od dimljenog bakalara Vrlo je bogat i odmah smo pripremili predjelo ili predjelo da ga kušamo ovih dana Velikog tjedna ili u ljetnim danima kada se toplina stisne i želimo još svježih jela.
Kao i kod svih salata možemo se razlikovati i igrati puno pri odabiru sastojaka za pripremu, samo trebamo puhati maštu i pripremiti ukusne salate. Odabrali smo ove sastojke i bili smo vrlo bogati.
sastojci:
- Vrećica miješane zelene salate, ili kanoni, ili rukola.
- 200 grama narezanog dimljenog bakalara.
- 2 kuhana jaja.
- 2 naranče
- Cherry rajčica ili salata od rajčice narezana na kockice.
- Šaka crnih maslina bez kostiju.
- Prstohvat soli.
- Izborno: Ako želite, možete dodati brokulu i luk.
Sastojci za vinaigrette:
- Žlica sherry octa.
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja s blagim okusom.
priprema:
- Mi temeljito operemo mješavinu salate i ocijedimo. Smjesu salate stavimo u zdjelu za salatu ili fontanu i rezerviramo.
- Operite cherry rajčice i stavite ih na vrh salate.
- Stavimo jaja kuhati u bojler i kuhati s umjerenom toplinom, kada počinje kuhati, kuhati 10 minuta i ukloniti iz topline. Pustite da se ohladi, uklonite kožu, izrežite ih na kotače i rezervirajte za salatu.
- Narezati kriške bakalara i dodati u zdjelu salate. Skinemo kožu s naranče, izvadimo segmente i izrežemo ih na komade.
- U salatu i crne masline dodamo sjeckane narančaste segmente. Dodamo malo soli preko vrha i malo pažljivo uklonimo.
- Pripremamo vinaigrette, u čaši miješamo ocat i ulje dok se dobro ne spoje.
- Ulijte vinaigrette preko salate i poslužite.
